跷脚牛肉不但汤汁醇厚，味美鲜香，还有驱寒的功效
跷脚牛肉是四川省乐山市的传统名吃。百年历史，三代演变。跷脚牛肉汤锅已成为源远流长的地方名食。它的散寒止咳的药膳功能，以脏补脏的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。
跷脚牛肉汤锅几经发展，汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上，新添了胡椒、味精、芽菜等现代佐料，渗入了几十种中药材熬制而成的精汤，更趋科学营养。已形成汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特色。跷脚牛肉不但汤汁醇厚，味美鲜香，还有驱寒的功效。
牛肉是中国美食中常见的高蛋白质肉类，这种肉类炖出来的汤，会有牛肉特殊的香味。牛肉本身蛋白质含量就非常高，很多健身爱好者都是用牛肉来补充每日所需的蛋白质，牛肉的口感也比其他肉类要有嚼头。很多喜欢喝酒的人，喜欢点上一盘香菜牛肉的凉菜，牛肉的纤维比较高，容易产生饱腹感，是下酒必备的凉菜之一。
需要准备的食材：牛骨头、牛肉、牛杂、毛肚、牛肝、牛肾各一份。另外辅料准备一盘红辣椒，一把香菜，少量的盐和花椒。
【开始制作】
第一步、先将以上食材准备好，将牛肉，牛杂，毛肚，牛肝和牛肾用盐和小苏打涂抹均匀，用清水淋干净，然后将食材切成合适入口的块状。准备一锅清水烧开，将洗干净切好的食材滚水中加入，煮熟之后捞出来备用；
跷脚牛肉、跷脚牛肉清汤底、美味鲜香就靠它了，有了它不怕做出来的不好吃，喜欢就看看吧。
第二步、用另一个锅，加入牛骨头和清水熬制出一锅骨头汤，之后加入盐和花椒，大火烧开十五分钟后，转成小火焖三十分钟。
第三步、烧开一锅清水将烫熟的牛肉食材，都放在漏勺中焯过一遍，然后放入碗中，再加入各个煮好的骨头高汤，撒上一点香菜增香，香油提味，这一锅翘脚牛肉汤就完成了；
这碗汤又辣又烫，但是就是要趁热的时候吃下去味道才够鲜美。翘脚牛肉是四川乐山的传统民俗小吃，经过了上百年的历史，不知道多少次对这碗汤进行过改造，是当地常见的地方性美食。
这碗翘脚牛肉汤中采用了大量的牛杂部分作为食材，虽然过去是大户人家弃之不用的部分，但是现在人们已经发现了其中的营养，又重新利用起来。