中国老字号美食——安徽老字号（十一）
独特的配方和制作工艺，是许多老字号传承的根本。
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林春和
林春和始创于清道光二十二年（1842年），迄今已有181年的历史。据说林春和是林则徐后人林道俐创建，最开始是在福建做糕点生意，后来举家搬迁至安徽博望落户，并继续以糕点制作手艺为生，创立了林春和。林春和现在是安徽省老字号，林春和的酥糖制作技艺和香菜制作技艺，被列入马鞍山市非物质文化遗产名录。
经历了180多年，林春和如今已经传到了第六代传人，至今仍然坚持传统工艺和纯手工制作，为了延续古老技艺，仍然继续坚持使用铁锅、土灶等制作工具。手工制作的糕点，工序繁琐，例如酥糖至少就要30道工序才能最终完成。这些通过传统手工工艺制作而成的酥糖、绿豆糕、卷心糖、桂花糕、粽子等食品，深受大家喜爱，如今林春和手工制作的食品种类已有40多种。
02
洞天春
洞天春创建于1925年，迄今已有98年的历史。洞天春名字来源于“洞天春”词牌名，本意是咏人家院落春景如道家的洞天仙境，创始人以“洞天春”为店铺名称取的是人间仙境之思。由洞天春菜馆，变为洞天春酒楼，再到洞天春饭店，在近百年的时间里，洞天春和很多老字号一样，经历了时代变迁和起起伏伏。
洞天春的菜品甜咸兼作、南北汇通，以精烹细炒为主，且用料广泛，选料讲究。在保持精细地烹饪工艺的同时，兼具造型上的美观。并且在传承传统中式菜肴的基础上，融合西式烹饪之长。讲究刀工，更传承并发扬扒、焖、烧、酱、炖、炒、蒸、熘八大传统烹饪技艺。店内有炒、爆、煎、烩等各种菜品近百种，颍州糟鱼、洞天功夫鲈鱼、阜阳米粉肉等都是其招牌菜品。
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昭德轩
说起昭德轩，就不得不提宿州的sà汤。sà汤是皖北地区的传统小吃，与符离集烧鸡、砀山酥梨、萧县羊肉汤，并称宿州美食“四绝”。原名“肉粥”，也叫辣糊汤或“煞汤”。sà汤的历史可以追溯到数千年前，“昭德轩”的曾家sa汤是少数有史料记载的店，是正宗的非遗宿州sà汤之源。
昭德轩的sà汤发源于乾隆年间，那时候的曾家sà汤是第一代。至民国年间，第六代传人曾昭德传承祖传sà汤技艺的同时，还改进了配方，口味独特，《宿州市志》中记载，“民国年间，著名风味小吃，曾昭德sa汤”。2006年，宿州昭德轩sà汤、油条和糖糕，均被宿州市埇桥区命名为“非物质文化遗产”，2021年12月又获得了“安徽省非物质文化遗产”称号。2019年，昭德轩被列入安徽省老字号。
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