原标题：菜市场餐饮，能走多远？

近期，东北冰雪游热度持续升温。随着游客蜂拥而至，哈尔滨等东北城市的早市、大集、菜市场成为热门打卡点。无独有偶，今年以来，有关菜市场打卡的话题在社交平台持续受到关注，这也吸引了不少餐饮店主动入驻，试图打造新的餐饮消费场景。

从淄博八大局，到天津西北角，再到各地的便民市场，浓烈的烟火气息，让追求性价比、想要品尝特色美食、渴望体验在地生活方式的年轻人和外地游客涌入菜市场。数据显示，微博上“菜市场”话题的阅读量已超过2900万。在各地，很多餐饮经营者敏感地捕捉到这波流量中的商机，在传统的小吃快餐档口之外，开起了菜市场咖啡店、菜市场烤肉、菜市场火锅等新的餐饮品类，独特的市井体验也成功获得了顾客的认可。

这些新鲜的跨界尝试不禁让人期待：菜市场餐饮会是下一个消费风口吗？从经营上看，租金成本低、原材料采购方便、周边客流有保证，这些确实给予了菜市场餐饮一定的优势，不过要想一直“火”下去，或许并不容易。比如，上半年火爆的淄博八大局便民市场，就出现了生鲜摊位大量转租撤离、餐饮档口趋于雷同甚至本地美食消失的情况，被一些游客认为丧失了原有的特色。当非“原生”业态集体“闯入”菜市场，能否留住或者如何融入独属于菜市场的那份烟火气，值得菜市场餐饮的创业者思考。

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来源：光明日报客户端 汤涵

本栏目编辑：邓望

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