地域特色“卤水”肉骨茶中揭示的一些常用香料的弊端，这么用才香_旅游攻略

地域特色“卤水”肉骨茶中揭示的一些常用香料的弊端，这么用才香

石鉴

2023-12-28 13:13:11

我们中华地域广袤，不同的地方有着很多不同的地域美食，卤水自然也是如此。肉骨茶，一种由新加坡等华侨传入，然后落根在我们福建一带的烹饪方式。肉骨茶光听名称，很多朋友认为它是一种将香料和茶结合的形式，其实并不是如此，它名称中的茶字更多的一种汤的概念，所以个人认为它更是一种近似于卤水的存在，而它烹饪的食材则是排骨。

肉骨茶它并没有使用酱油，但是它会使用不少类型的香料，所以对于一些比较特别的香料，它的使用还是有一些借鉴意义的。肉骨汤里会使用党参、沙参、玉竹、桂圆这类的药材作为香料，在我们传统的卤水中，除了党参、桂圆（党参在老式一些川辣卤水中，桂圆是在一些需要增强果香解腻的卤水上）外，余下的几种基本都很少在常用的卤水中见到。

肉骨茶发现这几种药材作为香料使用，它们的香气融入水中的速度较快，但是在水中加热的时间较长便会出现微苦的味道，所以肉骨茶会将它们独立用一个沙袋装好，一般在加入二十分钟左右就会捞起来，以避免微苦的味道，这种做法在其他卤水中使用这些药材作为香料时，也是可以借鉴的。

肉骨茶也会使用一些常用的香料，如八角、桂皮、白芷、当归、甘草这些，而这些常用的香料之中，也有一些在加入时间较长的时候变化渗出苦味，例如八角、桂皮和白芷、当归这些香料一同使用时，在加热时间较长的时候，它们也是会渗出明显的苦涩味道的，所以要适时的将料包捞出，使得它们出香而少出苦。这些做法在常见的卤水中也是可以使用的。

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