原标题：中国老字号美食——安徽老字号（五）

合肥的老字号许多都已经消失在人们的视野中，但是安徽其他地区还有许多老字号在坚持。

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胡玉美

胡玉美始创于清道光十年（1830年），迄今已有193年的历史。胡玉美酱园起源于肩挑小担，创始人起初在安庆挑着担子走街串巷售卖酱货。后续在当地有一定知名度后，开设了“四美”酱园、“玉成”酱园。生意也随之越来越好，最后在当时繁华的四牌楼创办了“胡玉美”酱园，寓意“玉成其美”之意。

胡玉美蚕豆辣酱很受欢迎，这款蚕豆辣酱，辣味不是很明显，辣味被厚重的酱香味包裹，麻辣之后舌尖里、口腔里弥漫的是浓郁的蚕豆酱香味，和面条馒头等搭配或者做菜时加一勺，提鲜提味。其实胡玉美蚕豆辣酱源于四川辣酱，最初是仿制四川风味的辣酱，后来在制作中，结合当地饮食习惯和特色，调整了制酱方法，酿造出了辣味不重、味道鲜美、更适合当地人口味的蚕豆辣酱。

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四季春酒店

四季春酒店始创于1910年，迄今已有113年的历史。最初的四如春是一家小面馆，售卖面条、汤包之类的堂食点心，因为味道好，虽然门店不大，但是生意却十分不错。后续在积累了一定积蓄的前提下，又结合当时芜湖客商云集的情况，扩大面馆面积，取名“四季春饭馆”，意指春风得意，生意兴隆，四季不衰。

四季春酒店以经营传统地方小吃，喜庆宴席为主。菜系以徽菜、淮扬菜为主，擅烹江鲜系列。经历过一百多年的风雨，经历过战乱动荡，经历过拆迁，如今的四如春酒店依然开门迎客，并且各时期的大厨（如张东昌）在传承传统徽菜的同时，大胆创新，创造属于自己的烹饪技法。小笼汤包、荷香烧卖、芥菜蒸饺、状元蹄、香叶龙骨等美食，闻名遐迩。状元蹄、荷叶烧卖、相思秘制桂鱼等也多次获奖。

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陶永祥炒货

陶永祥起源于巢湖北岸，一个名为小陶村的村落，家家户户都承袭着“糖食”手艺，村里制作的“欢团”、“花生糖”、“芝麻糖”、“生姜糖”等远近闻名，其中做的最好的是一家于1912年开了间铺子，并挂出了“陶永祥”这个招牌，迄今为止已有111年的历史。抗战时期，一家人辗转至合肥，也将陶永祥带到了合肥。

经历了百余年的时光，陶永祥依旧传承着陶家的传统制作工艺，并且不断推陈出新，如今在售的糖食炒货种类高达几十种。陶永祥陪伴了数代人，对于很多人来说陶永祥的糖食炒货是快乐的童年回忆。花生酥、麻辣花生米、怪味豆、芝麻糖……是很多人小时候过年才能吃到的零嘴。如今适应了现代化生产的陶永祥，也坚持精工细制，积极传承着传统正宗的老味道。

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