中国老字号美食——合肥老字号（四）
似乎有一些传统小吃发展成商标并成为老字号，这或许有利于传承传统美食制作工艺。
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下塘集烧饼
下塘烧饼是安徽合肥传统名吃，相传起源于汉代，扬名于晚清，现已成为合肥市市级非物质文化遗产。下塘集烧饼则是合肥的著名小吃店，招牌特色就是“下塘烧饼”。下塘集烧饼位于合肥蜀山区马鞍山路130号，被安徽省商务厅授予“安徽老字号”称号。
下塘烧饼的制作用一句顺口溜就可以概括，“干葱老姜陈猪油，牛头锅制反手炉，面到筋时还要揉，快贴快铲不滴油。”看似简单实则讲究，和面、揉面均有一整套工序流程和标准，面揉到筋道后还要继续揉，烘烤的时候使用的是穹形吊炉，炉壁悬在炭火的上方，让热度保持均匀，这样制作出的烧饼酥脆可口，冷却后也不会变硬。他们家的鲜肉馅烧饼也很不错，柔和松软的面饼，包裹的鲜肉馅，咸鲜适中，肉香浓郁，非常美味。
02
庐江小红头
庐江小红头又名油糖烧卖，也是一道安徽省地方特色的传统名点。因外形如盛开的石榴花，顶端染一点红而得名。始创于清光绪八年（1882年），迄今已有141年的历史。2009年，入选巢湖市非物质文化遗产名录。小红头通常用面粉、蜂蜜、白糖、猪油，再加少许桂花、金桔、青红丝、豆粉等原料制作，成品油糖滋润，色泽金黄，香甜酥松，细腻无渣。
制作方式百余年来也在不断改变，起初是在油糖烧麦基础上，将桂花加进面粉，搓成一个个小圆蒸熟。后对制作工艺进行了改良：将面粉制成大馍，剥去馍面皮，再将馍心削成馍屑，再加入白糖、新鲜猪油、桂花、金桔饼、红绿丝、核桃仁、豆粉等搅拌均匀，制成拇指头大小的蟠桃形，并在顶端点上杨梅红，用旺火蒸熟即可。
03
朝阳门锅贴饺子
朝阳门锅贴饺子创建于1988年，迄今已经有35年历史了。这家锅贴在巢湖几乎家喻户晓，是很多人会推荐给外地来的朋友的必打卡美食。早晨的朝阳门市场是很热闹的，里面有许多早餐摊子正火热营业，在这些摊子中摊最火爆的就是锅贴饺子，每天早上都有很多人排队等候刚出锅的锅贴饺子，在热热闹闹熙熙攘攘的氛围中开启一天的时光。
朝阳门锅贴个头大，皮薄肉多，肉馅饱满多汁，外面泛起一层黄油色，下面一层硬硬的焦色。外层酥脆，内馅柔软，双重口感。饺皮的焦香和浓郁的肉香混合在一起，在口腔里四溢，滋味浓郁，再蘸点醋吃起来油而不腻，让人越吃越想吃。难怪巢湖的朋友倾力推荐，这家锅贴饺子陪伴了一代人的成长，希望这个好味道能一直延续下去。
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