原标题：苏帮菜美食里苏州吴中的数字密码

“一”碗面。苏州有句老话：“吃面要吃汤，听戏要听腔”，一碗好的苏式面，凭着一碗鲜美的面汤，也能让食客吃得惬意。正宗苏式汤面，汤色透明如琥珀，喷香扑鼻，咸淡适中。面条吃起来滑爽有嚼劲，还讲究品相，码在碗里纹丝不乱。苏式面的浇头，基本就是一本苏帮菜的菜谱，随随便便一家面馆，就可以看到几十种浇头

“两”片叶子。一是洞庭山碧螺春，碧螺春以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名遐迩。与柑橘、杨梅、枇杷等果树复合种植，茶吸果香，花窨茶味，孕育了碧螺春茶特殊的花果香品质，被誉为“茶中仙子”

二是有着“水中碧螺春”之称的莼菜。莼菜是吴中“水八仙”之一，鲜嫩滑腻，用来调羹作汤，清香浓郁

太湖“三”白。即白鱼、银鱼和白虾

“太湖三白”在当今太湖鱼类中享有盛誉，深得广大食客的青睐，是茫茫太湖出产的众多鱼类中的特色品种

人们游太湖，品“太湖三白”，已成为太湖旅游中的一桩赏心乐事

四季“四”块肉。即春天酱汁肉、夏天荷叶粉蒸肉、秋天扣肉，和冬天酱方肉。其中的荷叶粉蒸肉，用腌制好的五花肉裹上一层米粉，包在一片荷叶内上笼蒸制，让五花肉充分吸收荷叶的清香，打开荷叶的一瞬，香气四溢，肥瘦适宜，入口而化

“六”月黄。是指刚完成三次蜕壳的“童子蟹”，特别是在农历六月时捕捉而来的公蟹，肉嫩汁多，还含有半流质的膏黄

面拖六月黄是最能体现其独特鲜味的做法之一，仅靠面粉和毛豆两样配料，就能锁住原汁原味的鲜

“七”头“一”脑。“七头”为枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头，“一脑”则是指菊花脑。经由吴中人的巧妙烹饪，这些野菜就变成了一盘盘令人垂涎的绿色佳肴

来源：“吴中农发”微信公众号 媒体选稿编辑：李俊锋 (知名文化传媒人、新媒体运营师、高级摄影师)