原标题：扬州江都区樊川镇永安红烧肉的独门秘诀

提起江都区樊川镇永安村，大家都知道永安猕猴桃，其实，永安的红烧肉也是一绝。2009年，荣华饭店的红烧肉被江苏省旅游局评为“江苏首届乡村美食大赛金牌菜”；2017年，荣华饭店被江都区旅游协会、餐饮协会评为“江都传统名菜永安红烧肉推荐体验店”。

荣华饭店的老板佘廷荣上世纪90年代，跟随永安本地的大师傅学习厨艺，红烧肉是他的拿手菜。1999年，他开办荣华饭店，当上了老板，但他始终坚持亲自下厨，只为带给食客们最正宗的美味。

每天早上7点，佘廷荣准时去菜场购买新鲜、优质的五花肉，作为当天红烧肉的原材料。“我买的五花肉要把比较差的边角料去掉，只要中间比较好的部分，所以比一般的五花肉贵一些，但能做出口感最佳的红烧肉。”佘廷荣一边说，一边麻利地将五花肉洗净、切块，放入锅中焯水去血沫。

“大家都知道烧红烧肉要放八角、葱姜、料酒、糖、酱油，但我家的红烧肉口味独特，秘诀在于：一是放冰糖替代白砂糖，让甜味更好地渗透进去；二是采用我自己酿造的秘制酱油，这是独门配方。”佘廷荣盖上锅盖，让五花肉在锅中焖煮。

佘廷荣说，烧红烧肉最难的就是把控火候，要人盯着。“只烧一两斤容易糊，所以我都是一天一大锅，十几斤一起烧。”佘廷荣告诉记者，以前用柴火灶，肉是农村散户养殖的土猪肉，饲养周期长，要煮五六个小时才能熟，吃起来更香；现在用煤气灶，肉是养殖场集中化养殖的猪肉，猪的品种不一样，饲养周期也短，两个多小时就煮熟了。佘廷荣烧了20多年红烧肉，说起来头头是道。

两小时后，锅中的汤汁收干，佘廷荣挥起大勺将红烧肉捞出装盘，送上食客的餐桌。一块块红烧肉煨得软烂，光泽红亮，散发出诱人的香气。尝一口，鲜中带甜，肥而不腻，入口即化。作者单位：扬州市江都区融媒体中心 扬州市江都区樊川镇人民政府 作者：沙启慧 许龙新 媒体选稿编辑：李俊锋 (知名文化传媒人、新媒体运营师、高级摄影师)