一碗酸汤，“红”了一座城
端起一碗香气扑鼻的红酸汤，
上下嘴唇嘬一口细细品尝，
满口留香唤一声“爽快”，
我又找回了凯里人民的欢乐源泉。
作为一名凯里本土记者，资深“吃货”，吃酸早已成为我的日常。在贵州万千美食中，凯里酸汤是永远都绕不开的独特佳肴。汤色艳美，酸香扑鼻的凯里酸汤总能让人胃口大开，深感无酸不成欢。
一碗酸汤，凝聚了贵州人民千百年积累的智慧。
听老人说，古时候的贵州苗族先民，在酿酒过程中，发现酿酸的酒是非常好的补盐食材，于是取辣椒、西红柿为食材，采用天然发酵，钻研出了制作鲜美酸汤的技艺。记得一次收看《舌尖上的中国》，里面提到：“贵州天气潮湿，酸汤虽酸，但富含碱性成分，可以祛湿避暑。”
如今的凯里红酸汤，选用来自苗岭大自然的番茄、辣椒、生姜、木姜子为原料，经清洗、粉碎、入坛、加盐、配酒等流程，在微生物自然发酵下制作而成，与重庆麻辣火锅底料、内蒙古清汤涮羊肉火锅底料共同被评定为我国三大特色火锅底料之一。
无论是炎热夏季，还是寒冬年末，我都会喝上一碗酸汤，既能开胃促食，还可滋养肠胃。对于那些远在异乡的贵州人，一碗酸汤也许还能略解思乡之愁。
一碗酸汤，催生出了一座城市的朝阳产业。
近年来，凯里市立足新阶段发展，因地制宜、理清思路、完善规划，全方位打造“凯里酸汤”品牌产业集群。
走进贵州玉梦食品（集团）有限公司，映入眼帘的是4万多个土坛罐、360个地窖、66个玻璃钢罐。作为全国规模最大、储量最多的酸汤发酵、生产、加工企业，玉梦集团获得二次发酵、窖藏保鲜等知识产权60余个，建成酸汤等多类型生产线16条，并打造了多类型发酵与存储体系。
“自1999年成立以来，玉梦已经成为全国农业产业化的龙头企业，也是贵州省第一家食品类目的国家高新技术企业。我们开发出了酸汤粉系列、酸汤小火锅系列、预制菜系列、杨梅汁系列等多个品类，在科技创新方面拥有40多项专利技术发明，其中两个是国家重点专利。”贵州玉梦食品（集团）有限公司副总经理杨政州告诉我。
20多年来，以玉梦集团为代表的酸汤企业通过一系列的研发技术创新，推动了酸汤产业的发展，持续为凯里酸汤产业的壮大提供了坚实的产业基础。
截至目前，凯里共有各类酸汤餐饮门店683家、酸汤粉85家，酸汤及特色食品销售公司 328家，在省内外发展餐饮连锁直营、加盟店50余家。经过多年的努力，凯里市已经构建起一个完善的酸汤产业新格局，凯里酸汤产业的未来持续向好。
一碗酸汤，演绎成了一座城市的地标性文化。
12月14日，凯里市在民族体育场举行了以“品凯里酸汤汇健康美食”为主题的2023年“凯里酸汤”美食文化活动。酸汤鱼、酸汤粉、酸汤肥牛、酸汤猪脚、酸汤排骨......各种与酸汤相关的美食琳琅满目，让人目不暇接、垂涎欲滴。在现场进行采访报道的我，还是会被“酸汤家族”之庞大所惊叹到。
“凯里酸汤就是正宗、好吃。这一整天逛吃下来，感到无比开心和充实。”游客顾女士说道。
“这次活动让我体验了凯里的特色美食文化，真是名不虚传。通过品尝这些美食，我不仅了解了我们凯里的饮食文化，还感受到了我们凯里人的热情好客和多样的民族风情，让我更加热爱我的家乡。”市民陈先生说。
不仅是节事活动，这些年，随着旅游业的不断发展，凯里市正不断加大对凯里酸汤的宣传和推广力度。
走在凯里大街小巷，我常能发现许多凯里酸汤的身影。在凯里的各大酒店门口，摆有两个酿制酸汤的土坛子，坛子上贴有红底黑字“凯里酸汤”字样。通过这种方式，游客在入住酒店时能够直观地了解凯里酸汤美食。
“这对于营造消费场景，创新消费体验，推广‘凯里酸汤’品牌具有积极意义。”凯里市文体广电旅游局相关负责人说。
如今，凯里积极引入创意产业发展的技术、理念、成果，不断提升“凯里酸汤”品牌创意水平和文化内涵，持续打造“中国酸汤美食之都”。凯里酸汤，这一承载着丰富的地域特色和民族风情的传统美食，正不断走向更加辉煌的明天。
来源｜心动930
承办｜凯里市人民政府政务信息中心
编辑｜梁茜茜校对｜李玮 审发｜张春婷
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