中国老字号美食——昆明老字号（四）
每个城市都有地方特色的老字号美食，昆明也不例外。要打卡地方美食的话，老字号通常是我的首选。
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德和罐头
德和罐头始创于1910年，迄今已有113年的历史。创办的契机是因为创始人看到整只火腿携带十分不便，于是开办了罐头公司，生产“双猪牌”火腿罐头，同时将云南特色的云腿添加到罐头里。双猪牌罐头在巴拿马国际商品博览会上获得金奖，深受欢迎，远销海外，供不应求。1923 年在广州举办的商品博览会上，双猪牌火腿罐头受到孙中山先生品尝赞誉，题赠“饮和食德”四字，以示鼓励。因此，德和罐头正式确立。
和许多老字号品牌一样，德和罐头面临着产品和经营模式落后，品牌影响力下降等问题。如今的德和罐头在不断地完善经营方式，努力跟上时代的步伐。包括维持产品质量，外观设计升级，增加产品品类等等。生产产品以罐头为主，腌腊制品、糕点月饼等为辅。
02
福华园
福华园始创于1938年，迄今已有85年的历史。八十多年来，以“过桥米线”闻名春城，吸引着无数食客前来品尝，陪伴了数代人成长。福华园过桥米线以选料细、汤味鲜著称，被昆明食客誉为“春城第一汤”，这或许就是福华园在昆明屹立八十多年而越来越好的原因。
福华园的米线汤头鲜美，搭配吸满卤汁的素鸡和各种食材，味道丰富。店内主打过桥米线、牛肉米线、鸡肉米线这三种。除了过桥米线福华园的小锅米线和烤肉串也十分受欢迎。还有鸭头鸡爪等卤味、千张包、凉拌笋干等也是店内的畅销菜品。福华园的“云南过桥米线”、“烤肉串”等多项产品在首届全国“中华名小吃”认定活动中被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号，福华园还被中国烹饪协会授予“中华餐饮名店”。
03
端仕小锅
端仕小锅始创于民国中期，迄今已有百余年的历史。创立之初，以小摊的形式经营，但是因为制作用心，所以备受喜爱：以特制小铜锅，置于专门的灶眼上，注汤烧沸，放入用汆肉、鸡丝、鳝鱼等做成的臊子，再入米线，顺序下佐料、腌菜、韭菜、豌豆尖等配料，起锅时淋入辣椒油，一锅一碗，汤热味鲜爽 口，色、味俱佳。1997年端仕小锅被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号，2020年，端仕小锅入选昆明市第五批市级非物质文化遗产名录。
端仕小锅有小锅煮和小锅卤，其中最有名气的是端仕小锅汆肉米线和小锅卤饵丝，小锅内舀上两勺高汤，加入饵丝、酱油、豌豆尖、红油翻炒，一碗油汪汪、红亮、喷香、软糯的卤饵丝即可食用。端仕小锅汆肉米线讲究程序，先放汤，然后放酱油、腌菜、米线，再放肉末，最后放入韭菜提味。
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