中国老字号美食——杭州老字号（七）
这几家杭州几十年份的老字号美食，有些口碑如故，有些缺愈发引起争议。
01
吴山烤禽
吴山烤禽创建于80年代，迄今已有将近40年的历史，而吴山烤禽这道美食，据说起源于明代，当时苏州地区的烹饪师傅将鸡肉、鸭肉等禽类用特殊的调料腌制后，再放入炭火烤制，使得禽肉外焦内嫩，香气四溢。杭州这家吴山烤禽经过40多年的发展，受到广大食客的喜爱，如今已经开设了多家分店，算是陪伴了一代人的成长。
虽然已开设分店，但是店门口还是经常有很多人大排长龙，购买招牌烤鸡。吴山烤禽的烤鸡皮脆肉嫩，油香裹着金黄的表皮，看着就很有食欲，鸡肚子塞着香菇、全葱等调料，去腥增香，趁热吃让人回味无穷。此外，店里还售卖的素烧鹅、吴山烧鸡、烤鸭、熏鱼等也非常不错，深受好评。
02
孙奶奶葱包烩
孙奶奶葱包烩开设于六十年代，迄今已有将近六十年的历史。葱包烩是杭州独有的小吃，结构很简单，春饼裹上油条、葱段，煎制成薄薄两片，加上酱汁夹在一起就完成了。而说起葱包烩这个小吃的由来，据说与抗金名将岳飞有关，岳飞被奸臣秦桧所害，老百姓敢怒而不敢言，于是用自己的方式发泄愤怒，将秦桧夫妻两人用面粉做成小人状绞在一起，丢入油锅煎炸，又用平锅加油再狠狠按压，以泄心头之恨。而烩就是“桧”字，为避嫌改做葱包烩。
孙奶奶葱包烩已经经营了五六十年，一张荷叶饼夹着酥脆的油条，抹上自己调制的酱汁，手法娴熟，滋味不错，是很多人的童年回忆。但是最近几年因为名气大胜，好像涨价了，不少人说是专们卖给外地人的小吃。不知道经常关顾这家的老食客怎么看的呢？
03
张生记
张生记创建于1988年，迄今已有三十五年历史。最初是一个街头摆摊的馄饨摊子，因为馄饨皮薄、馅多、汤鲜，而受到广大食客喜爱，后一步步发展成为店铺，不断做强做大，现在已经成为深受大众喜欢的新杭帮菜之一。张生记名字来源于元剧《沙门岛张生煮海》中的张生，“石佛寺龙女听琴，沙门岛张生煮海。”
张生记的招牌菜其实是笋干老鸭煲，据说老鸭煲是张家的祖传名菜，经过多次改良后，在选料和工艺上愈加精细考究，做出的老鸭煲汤汁浓而不腻，老鸭酥而不烂。鸭肉的鲜甜和笋干的鲜甜融合为一体，鲜香爽口，是许多人进店必点的菜品，也有很多人打卡只为这一道菜。据说最高时一天能卖出600多只鸭子，服务员更会在客人等位的时候就提醒老鸭煲是否已经售完。
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