味觉记忆：刘和平/碧绿腾椒鱼
小白厨神
2023-12-28 12:34:57
碧绿腾椒鱼
鲜活桂鱼750克左右，菠菜汁80克，
青尖椒50克，鲜花椒30克，蛋清1个，
腾椒油适量，鸡汤350克，盐适量，
鸡粉少许，胡椒粉少许，姜20克，
小葱少许，香料油20克，生粉适量，料酒少许
1 |鱼杀好洗净，头尾留形，鱼肉去骨片成鱼片，洗净血水，用生粉，蛋清上桨备用；
2 |净锅烧水，调味烧开，下鱼骨头尾煮熟，捞出摆成型，鱼片也滑熟放鱼骨上；
3 |另起锅放腾椒油，下姜，青椒，鲜花椒炒香，在倒入鸡汤，菠菜汁烧开调味，倒入鱼片；
4 |锅再洗净，烧干放香料油，烧热，倒入炒勺中放小葱淋上即可上桌。
碧绿腾椒鱼
制作者：刘和平
刘和平工作照
刘和平服务的酒店：青岛市黄岛区重庆饭店
●味觉记忆：刘攀/铁板乳牛肉
●味觉记忆：吕全喜/飘香驴肉
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