中国老字号美食——杭州老字号（三）
很多老字号面对时下的环境，都会以吸引年轻食客来破局，杭州老字号也不例外。
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天外天
天外天创建于1910年，迄今已有113年的历史。天外天与前两篇文章中提到的楼外楼、山外山一起并称为“西湖三大名菜馆”，天外天也是一家独特的丛林名菜馆，坐落在灵隐山下俯览杭州西湖，朝闻古刹钟声，夜伴潺潺流水，周围古树参天，四季鸟语花香，优美的环境是很多人慕名前去的一大理由。
天外天经营的是杭州风味的菜品，例如龙井虾仁、东坡酥肉、松子鲑鱼、桂花鲜栗羹、鸡翅彩卷、蟹兜海参、双雀迎等都是其招牌特色菜。其中龙井虾仁这道菜的发源地就是天外天，在创制龙井虾仁时，选用鲜河虾仁，配以春夏所产的芽茶龙井烹制，茶香清新，虾仁清甜，虾仁白玉鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽雅致，滋味独特。另外店里制作的“桂花鲜栗羹”也是闻名海内外。
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杭州酒家
杭州酒家始创于1921年，迄今已有102年的历史。前身是高长兴酒菜馆，更早之前是在清同治初年就开业经营自酿绍兴酒的铺子，后来才改为酒菜兼营的高长兴酒菜馆。经历过数十年风雨后，于1951年更名为杭州酒家，成为当时杭州的第一家国营餐馆，接待了不少海内外知名人物。曾经一度流传着“没看过西湖，没吃过杭州酒家可不算到过杭州”的说法。
如今杭州酒家经历了百年的沉浮和经营，依然在与时俱进，在传承老字号的同时也跟随着时代的步伐，将现代与传统融合，延续经典的同时也不断创新。例如闷骚南瓜、清汤鱼圆、果木泥烤叫花鸡……这些菜品光听菜名就觉得十分有新意，但是有着传统菜肴名字的影子，正是杭州酒家创新的成果，也是其获得年轻人食客的认可的尝试。
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九芝斋
九芝斋创建于1925年，迄今已有98年的历史，是杭城著名的“三斋二和”（九芝斋、采芝斋、颐香斋、叶受和、五味和）之一。店内经营苏式糕点，历经过近百年的时间，九芝斋一直坚守，陪伴了数代人的成长。在杭州这是一家耳熟能详的老字号，是许多人心底的回忆。店内的各种中式传统糕点备受喜爱，尤其是榨菜鲜肉月饼，更是闻名遐迩，许多人都会时不时地去买上一些。
面对老字号品牌影响力逐渐降低的困境，九芝斋的应对方式是不断创新，开拓符合当下流行口味的糕点，吸引年轻顾客的注意。例如适应当下人们少糖的口味需求，推出了无蔗糖产品。此外作为传统中式糕点老字号，如今也制作一些时下流行的西式糕点：肉松小贝、泡芙、瑞士卷，盘挞、黑森林蛋糕等，丰富产品种类，扩大客源。
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