西北吃辣最强王者，陕西还比不上新疆？谁更辣，你得尝尝才知道
说到中华美食的辣，你会想到什么？四川的麻辣、湖南的咸辣、贵州云南的酸辣、还是江西的鲜辣。放眼全球，中国是当之无愧的辣椒大国。不仅种植面积位居世界第一，消耗速度也同样无人能敌。
对于在西安生活了四年又非常好吃的一个新疆人，对于两地的美食绝对是如数家珍，尤其是对于辣的了解也可以说是了如指掌。比起川湘辣味大军，其实西北人也超级能吃辣，毕竟他们是辣椒的主产地，不能丢了面子。
中国有六大辣椒产区，由于地域、气候的差异，辣椒也有不同的特点，身处不同产区的新疆和陕西，虽然都来自西北，却辣得各有灵魂。
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香辣陕西，热油和芝麻中和了辣度
先来说陕西辣子的魂儿，那离不开一个“香”字。
还记得我刚来西安第一次吃到油泼面，一大“盆”的面端上来，满满一层红红的的辣椒面盖在上面，加了翠绿的小葱，被热油泼得明光发亮，我一看，这不就是面条加调料吗？
▲油泼面，是陕西人不可或缺的情怀图源网络
那时候对于油泼辣子的印象还是一种“辣味”调味剂，心想这能好吃吗？但当我吃到的第一口的时候，火辣香蹿的味道从口腔直冲天灵盖，简直“太香了”！看上去平平无奇，但是确实特色，也是那一次让在新疆长大的我第一次对陕西的辣子产生了兴趣。
陕西辣椒品种的多样性，也让人惯性地感觉这是一个能吃辣的省份：香辣无比的干辣椒、香辣相交的剁辣椒、红油色亮的油泼辣子、油泼面必备的秦椒辣椒粉、陕西人最爱吃的刘辣子夹馍，但是当我询问我身边的陕西人，你觉得陕西最辣的菜是什么？所有人都推荐“油泼辣子”。
是的，不光是在“陕西八大怪”的传说中，在每个陕西人的饭桌上，“油泼辣子”都是作为一道菜出场。八角、花椒、桂皮、胡椒、茴香、肉寇丁香等混合着辣椒粉，菜籽油烧热泼上满满一大勺，刺啦一声，香味瞬间爆发。虽然你在饭店很难点到油泼辣子，可你问老板要，总会给你拿上一罐来。
陕西辣椒是香辣的，油泼在辣椒上，特有的香气扑鼻而来，这是在新疆，也是在其他地区辣椒所不具备的。
油泼辣子的搭档是白吉饼和热蒸馍，夹上辣子，口重的还要再撒一撮盐，光是想想嘴里就开始分泌口水，好像那种火辣醇香的味道已经扑面而来。咬上一口，辣子油会顺着掰开的馍缝缓缓流下，留到掌心指缝间，这时身子要赶紧向前倾着，防止辣油流到了衣服上，这可不好洗干净。
▲辣子夹馍，陕西人简单的幸福图源网络
油泼辣子的辣度取决辣椒的品种，但可能是芝麻的清香和白吉饼缓解了秦椒的辣度，对于一个爱吃辣的人新疆人来说，这个味道只能说是香，但辣就还好。不是我吹，新疆的辣子也有点厉害。
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狂辣新疆，一份炒米粉半份辣椒酱
说到新疆辣子的魂儿，那就是一个字，“狂”。
说到新疆，一般大家印象中只知瓜果甜、牛奶香，饭菜辣却总是不被提及，其实我们新疆才是吃辣界真正隐藏的实力选手。大盘鸡、辣子鸡、椒麻鸡……狂辣新疆，光是吃鸡都能让你辣得与众不同。
▲新疆特色大盘鸡图源网络
因为气候干燥的原因，新疆和陕西的辣椒大多是干辣椒。这种辣椒的制作方法就是过油、煸香，辣椒的辣味通过油温覆盖到所有的食物，让整盘菜不知不觉入了“味”。
但是新疆炒米粉的爆火撼动了干辣椒的地位。
新疆炒米粉和螺蛳粉一样，仿佛一夜之间成为“网红”席卷全国,常年排在某手机购物App最受欢迎速食食品排行前三。在全国大部分城市都能找到几家新疆炒米粉店，正不正宗先不说,但是火是真的。
新疆炒米粉的辣度一般分为6个等级：不辣、微微辣、微辣、中辣、重辣、爆辣。一般能吃辣的新疆人都是从中辣开始。当你第一次和新疆人一起去吃炒米粉，如果他说：“我吃个中辣，你就来个微微辣吧。”请珍惜这个朋友，他不是瞧不起你，而是真的关心你。
▲干了这碗爆辣新疆炒米粉，你会获得一个新疆朋友的好评图源网络
新疆炒米粉的辣没有辣皮子的清香，它是通过辣椒酱的剂量来控制辣度，一份米粉中粉和辣椒酱可以达到1：1的量，还加着刚出锅的热气，反正吃的时候我的舌头就没放回到嘴里，一直在哈哈哈的散热。
新疆女孩子有多喜欢吃炒米粉？我上高中的时候，曾经有过一周8次的记录，顿顿吃都没有问题，加馕、加年糕、加野蘑菇，用芹菜炒还是用泡菜炒，我还吃过用凉皮炒的，只要辣酱对，万物皆可炒。至于为什么是女孩子喜欢，据我20年新疆生活经验，米粉店里80%顾客（甚至更多）都是女性，我曾咨询过男生不太爱吃的原因，排名第一的是吃不饱，第二是有点辣，所以吃辣还是姑娘们厉害。
▲新疆炒米粉，姑娘们口红的终级色号图源网络
以我非官方评选的陕西最辣油泼辣子和新疆最辣新疆炒米粉pk，在辣度上这一局新疆赢了，如果说陕西的辣是“醇香”，那新疆的辣则是“狂野”。毕竟新疆炒米粉的辣取决于量，只要放得够多，准保能辣到你。
3
新疆菜比陕西菜更辣？多亏有友军
其实，新疆菜的辣能赢陕西菜也不那么“坦坦荡荡”，和陕西油泼辣子拥有悠长的历史不同，新疆菜的辣，可能是传来的。
追溯到古代的丝绸之路，辣椒最先传入中国有两条路径，其中一条就是从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地，后来在西北地区广泛种植并迅速在中国传播。所以新疆人可以说是第一批吃到辣椒的中国人。但是因为新疆地广人稀的原因，在古代大多以放牧业为生，手抓饭、烤全羊、烤包子才是新疆最本土最悠久的食物。而现在吃到的这些“辣味十足”的新疆菜很可能没有那么久的历史。
▲新疆美食图源网络
19世纪80年代起，新疆涌入的外地人中有近一半都是四川人，川菜馆子开遍新疆大地。
除此之外，新疆的辣与一条路有关，中国第一条国道——312国道。贵州的米粉、重庆的辣子鸡、山西的过油肉……全都在这片热土上交织融合，成为了新疆菜的一份子。这条斜贯东西、全程近5000千米的大动脉，东起“吃着炸鸡”的上海人民广场，西至新疆的霍尔果斯口岸，从江南水乡，一路跨越秦岭、黄土高原、河西走廊，一过星星峡以西，就成为一条“新疆的美食大道”。
▲新疆的红辣椒图源网络
所以新疆菜的辣是有“友军”的帮忙，再结合新疆人的饮食特点不断改进，才有了今天的新疆菜系。
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人尝五味，酸甜苦辣咸，但其实，辣并不是一种味道。因为酸、甜、苦、咸都是通过作用于味觉细胞，激活相连的神经通路来感知的，然而辣不一样,它是通过作用于痛觉纤维的受体蛋白,刺激痛觉传导的神经通路来感知，所以，辣实际上是一种“痛”。
正因为是一种痛，每个人对疼痛的感知不同，每个人对于辣的接受程度都不一样。一个绝不点鸳鸯锅的四川人也曾因为一碗陕西凉皮“泪流满面”，一个吃火鸡面不用喝水的人可能连三口新疆炒米粉都坚持不了。
但无论是陕西还是新疆美食都极具西北特点，粗犷多变、耐人寻味，至于谁“最”辣，可能只有自己尝过才有答案。
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