中国老字号美食——上海老字号（十）
一两百年前的上海滩，都能尝到哪些美味？超过百年历史的老店，似乎比一般老店更有故事感。
01
老人和饭店
老人和饭店始创于清嘉庆五年（1800年），迄今已有223年的历史。原名“人和馆”，“天时不如地利，地利不如人和”，“人和”这个名字就来源于此。后因为1938年迁店址时有人又开了家“人和馆”，双方打了官司又经过调解，各退一步，后开的改名为“新记人和馆”，原来的人和馆改名为“老人和馆”。
老人和馆最有名的要数猪油菜饭了，食用方便，味道也很好，因此一直受到广大食客的喜爱。猪油菜饭耗工大、利润却不大，因此很多餐馆都早已不再经营。另外，老人和的“手工吊糟”的手艺也是一绝，可以说是上海的糟卤鼻祖，香糟泥混合五年陈花雕酒、桂花、香叶等香料，沉淀浸泡一夜，用特制纱布过滤出汁，糟卤的香气浓郁，还带着点陈酿的香气。糟鸡、糟带鱼等招牌菜，咸鲜味美，糟香扑鼻。
02
一心斋
一心斋的历史可以追溯到1913年，迄今已有110年的历史。最开始以小摊的形式经营着，后来才开设店铺，并且历经百余年的时间传承了五代人，2015年一心斋清真菜点制作技艺入选上海市非物质文化遗产，这在上海老字号清真菜里是唯一一家。最近，在上海市公布的2023年“上海老字号”名单中，一心斋也位列其中。
牛肉煎包和牛肉锅贴，是一心斋的招牌。个大饱满，煎得两面金黄，油香扑鼻，咬一口外皮酥脆，内里软韧。经过店内独家配方调制的馅料，咸香多汁的肉馅，每一口都是满足。除了牛肉煎包和牛肉锅贴，还有酱牛肉和三黄鸡也是食客到店内必点的菜品，酱牛肉酥嫩，入口咸香，三黄鸡入口即化，鸡油香浓郁。此外，一心斋的“夏日四大件”——冷面、冷馄饨、刨冰、酸奶，也同样受上海人的青睐已久。
03
乔家栅
乔家栅始创于清宣统元年（1909年），迄今已有114年的历史，以经营江南菜肴和传统糕点为主。其前身是永茂昌汤团店，先后在上海南市乔家路，馆驿街、旧校场路等处开设分店。1937年从城内搬迁到陕西南路淮海路口，更名为“乔家栅移址永茂昌”。
乔家栅开创了“以点带菜，菜点结合”的经营特色，店里的菜品多次获得各种荣誉。“八宝饭”、“甜咸粽子”、“细沙麻球”等十几个传统品种和创新品种曾多次获得国家商业部金鼎奖、上海市优质产品，以及被评为上海特色小吃。店里的特色菜“红烧河鳗”、“上海熏鱼”、“特色鸭脖”获得中国名菜金牌奖。而店里的汤包、鲜肉汤圆、鲜肉锅贴、绉纱馄饨获得中国名点心称号。如今的乔家栅在继承和发扬传统工艺的同时，也在不断的创新和发展。
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