陕西美食文化巡礼——浆水面
小编最近重温了电视剧《白鹿原》，其中最吸引小编的是剧中黑娃大口吃面的画面，让人看完非常有食欲，可以说代入感非常强，因为面食是陕西人的灵魂。今天我们就来聊聊那些老陕人最爱的面食。说起陕西面食，大家最先想到的就是油泼面、臊子面、杨凌蘸水面等，我们今天要介绍的也是老陕人的最爱——浆水面。
“浆水面”得名由来已不可考，其中一种说法是相传最早由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中幺儿拐吃面时所起。而面中配菜——浆水菜，它的原料以芹菜为佳，其味酸、辣、清香，别具一格。《陕西传统风味小吃》一书中提到：“不仅关中地区，在陕南山区群众也喜欢吃浆水面。”《中国小吃·陕西风味》一书则把它定位为“陕西地区饮食业及民间大众化夏令风味食品”，最是适宜夏季食用的酸汤面。
关中浆水面的浆水，大多是用芹菜炮制的。那面条几乎都是手工面，一般有大人一个小指头宽，薄得跟纸一样。款待客人的浆水面，常常一碗一碗地下，浆水也是新鲜的，加有一些油炸豆腐条、葱花、韭菜，再给你端一碟油泼辣椒，一碟盐。调味品中是没有醋的，因为浆水面本身就是酸口的，所以不能调醋。
浆水面的味道很好，微酸，酸中带香气。照关中人的吃面习惯，总是汤多面条少，所以连吃三五碗是不稀罕的。浆水是一种与众不同的酸，它酸而不烈，酸中寓香，酸得平和舒服。
对浆水面的由来，另外还有很多说法，其中民间流传的趣闻典故之一，是说古时候一家农户有个懒丫头，一天母亲让她用开水烫芹菜，她顺手丢进热面汤盆里，捂上锅盖，随后就忘了这桩事。第三天，家里来了客人吃饭，当面条煮熟从锅里捞出来要浇汤时，懒丫头才想起汤盆中还有菜，一急就把烫芹菜的面汤浇在面条上，端给客人。
客人一吃，大为惊喜：“这是啥汤?咋这么凉爽清香?”
懒丫头嘴里支吾：“脏……水……”
“浆水?”
客人听走了音，“浆水面”的名字也就传开了。
浆水，不仅仅是夏天的美食，有趣味传说的民间典故，它还常常被当作预防中暑的清凉饮料，可以直接饮用。它可以败火解暑，消炎降血压，在夏日常食非常有利健康。它含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。三伏盛暑，食之，不仅能解除疲劳，恢复体力，而且对高血压、肠胃病有一定的疗效。
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◎ 来源︱陕西文化出品
◎ 责编︱欣 翼
◎ 审核︱马 超 王燕萍
◎ 终审︱于永佳