原标题：中国老字号美食——上海老字号（五）

上海的许多老字号大饭店，都是从小门店或者小摊起家的，经过近百年的经营，不断壮大……

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王宝和酒家

王宝和酒家创建于清乾隆九年（1774年），迄今为止已有差不多249年的历史，以专营绍兴陈年黄酒而著称，以专营"王宝和老酒"，清水河蟹闻名于世，供应的花雕、太雕、陈加饭、金波等优质黄酒香气浓郁，酒味醇厚。是上海最早的酒家之一，有“蟹大王，酒祖宗的”的美称。

如今的王宝和酒家依然坚持使用原始的香糟工艺,采用古老的制作方法和烹饪工具。除了酒之外，王宝和酒家经营的菜品也相当出色，汇聚各帮之长，但却以清水大河蟹最为出名。王宝和酒家的蟹筵，以特、新、优取胜，烹制的蟹菜风味独特，其中以芙蓉蟹粉、翡翠虾蟹、流黄蟹斗、阳澄蟹卷最为著名。醉蟹、菊花对蟹形、蟹黄牡丹虾、蟹粉豆腐、佛手托天、蟹酿橙等也都是蟹宴中的招牌菜。

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上海老饭店

上海老饭店创建于清光绪元年（1875年），原名“顺荣馆”，因店的迄今为止已有148年的历史。以经营上海本地风味菜为特色，有“品味源头上海菜，驻足百年老饭店”之美誉。名厨坐镇，选料精细，风味纯正，其菜品风格对当时上海菜有很大影响，因此也有“上海菜发源地”的称号。

上海老饭店初创时只是一家简陋的小门店，经营的也只是肉丝黄豆汤、酱肉豆腐等上海常见的家常菜，但是因为创始人细致讲究，店内的菜品味道鲜美、物美价廉，所以渐渐积累了人气和口碑。后来逐渐发展壮大后，有国家级大师主理，菜品的品质和种类也一步步提升，色泽光艳、浓油赤酱、香鲜可口。著名的招牌菜有油爆河虾、虾子大乌参、扣三丝、八宝鸭、红烧鱼、椒盐排骨、生煸草头、八宝辣酱等数十种。

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梅龙镇酒家

梅龙镇酒家创建于1938年，距今已有85年的历史。店名的由来是以古典京剧“游龙戏凤”中正德皇帝微服私访“梅龙镇酒肆”这故事而得名，因为创办人是个京剧发烧友，也因此以经典京剧《游龙戏凤》中的“梅龙镇酒肆”取名为梅龙镇酒家。经营之初，酒家主要经营肴肉、煮干丝、汤包、煨面之类的扬帮小吃。

后续店内聘请了川菜名厨，融合了川菜的精华，梅龙镇酒家的菜品发展为川扬特色菜，梅龙镇的川菜被称为“海派川菜”，传统菜有200多种。经过八十多年的发展和专研，梅龙镇酒家的菜品形成了“香嫩滑爽、清香醇浓、一菜一格、百菜百味”的独特风格。梅龙镇酒家的蟹粉鱼翅、干烧明虾、水晶虾仁、富贵鱼镶面、干烧四季豆等近百款的传世经典菜肴被列入中国名菜谱。

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