粤菜早茶必点的豉汁凤爪，口感酥烂松软，轻轻一呡骨肉分离，真香
粤菜早茶必点的豉汁凤爪，口感酥烂松软，轻轻一呡骨肉分离，真香
广东人爱喝早茶，是全国人民有目共睹的事情。而在广东人的早茶供应的众多美食中，有一道小吃受到了众多广东人的喜爱，很多广东人更是从小吃到大，它就是豉汁凤爪。
不过正宗的豉汁凤爪，它的口感是偏甜的，但是又不是那么的辣，不太符合江西人无辣不欢的特点。今天要跟大家分享的是一份江西版的豉汁凤爪，咸香辣带点甜，真的香。
豉汁蒸凤爪
1取生鲜鸡爪洗净，一个个都剪去指甲，然后对半切开。
2鸡爪冷水下锅，大火煮开后再煮3分钟左右，捞出之后过冷水洗净备用。
3锅里烧水，下入山楂、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒和陈皮。
待水煮开之后下入鸡爪，放入白醋和料酒再煮15分钟，捞出之后放入冷水里浸泡凉透。
4取凉透的鸡爪放入到网筛里沥干水分，待鸡爪完全干爽，不带一点点水份时，就可以开始炸鸡爪了。
5锅里倒油，油烧至手放在上方有热度时，下入鸡爪炸。如果是用电磁炉就开大火，液化气就用中大火。炸至表面金黄，即可捞出。
6将捞出后的炸鸡爪，放入提前准备好的冰水里，此时鸡爪会发出滋啦滋啦的响声，接着放入冰箱冷藏浸泡3个小时。
7经过几个小时的浸泡，这时的炸鸡爪已经出现了明显的虎皮。如果浸泡一晚上，虎皮效果也会最佳。
8取蒜瓣和生姜切丁，待豆豉清洗后，放入小碗里浸泡片刻，直至将豆豉泡胀。
锅里放油，下入蒜丁、生姜开小火慢炸，炸至蒜和姜都有些干时，下入豆豉炸出香味，接着把豆豉和蒜末捞出。
9取豆豉、姜蒜末、生抽、辣腐乳、白胡椒粉、叉烧酱、蚝油、食盐和啤酒组成的调料酱放在大碗中混合均匀。然后将鸡爪放入搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏2个小时以上。
10要蒸的时候，放入少许香油搅拌好，把鸡爪放入盘中。待蒸笼里水烧开后，把盘子放入，盘子上面包个锡纸，可以避免有水汽进入到鸡爪内，色泽也会变得更好看些。
11蒸20分钟后，即可关火取出，上面放上辣椒圈或葱丝点缀一下，就非常美观了。