柴桑美食系列之一：人文仙居新合镇-新核豆条炖鱼头
人文仙居新合镇
文：桂孝树
柴桑区新合镇位于庐山西麓，风景秀丽、环境优美，素有神仙居住地方美称，因而得其名古称仙居畈。历史悠久，人杰地灵，人文气息特别浓厚的新合镇，是近代新闻鼻祖、报界奇才黄为基（字远生）先生诞生之地。
武九铁路、双瑞公路贯穿全境，距庐山火车站13公里，九江机场40公里，昌九高速公路13公里，与世界文化遗产中国六大名山之一的庐山相隔也只不过15公里。厚重的人文历史，便利的交通让这片宜居的风水宝地历经千年的发展，越来越让显示其独特的人文风貌。
千百年来在人杰地灵的新合镇这片锦绣的山水中，不仅孕育了千百万儿女，也培育了颇具民俗特色纯手工制作，让人百吃不厌已成为非遗物质文化遗产的新合豆条。
特别是近年来，新合镇党委和镇政府把发展特色小镇作为一项重要内容，着力在农业产业化上下功夫，全盘规划，重点布局，打造亮点，使新合镇成为九江地区远近闻名的产业化休闲名镇。随着凌华蔬菜公园、柴桑区现代农业示范园、九江金蕾中药材种植专业合作社、礼涞涌塘虾稻共作基地、新合豆条生产基地，新塘王灿邦利民白茶基地等，特色农业建设逐步完善，初步形成了以蔬菜栽培为龙头，豆条、茶叶、瓜果、中药材种植为特色的产业体系，有效实现农业持续增效、农民持续增收。漫步园区，让您犹如置身于诗意梦境一般世界，惬意恬然，绝对是养生佳境。
远处青山绿水，蓝天白云相伴，近处，蚂蚁河水静静流淌，树林中的吊床在春风里荡漾，林中时时传来小鸟的鸣叫声，整个园区传递着在优美生态环境下最美田园风光。游客们可以在此采摘樱桃、桑葚，在小树林烧烤，塘边垂钓、欣赏新合豆条传统工艺制作、特色茶艺文化，品味地地道道的特色美食。
那始创于清朝的新合豆条，是仙居畈的传统美食，体形圆满、绵软如絮、富含营养。以色泽亮，气味香，口感软，味道美而远近闻名。新合豆条制作历史悠久，而且一直沿用古人传下来的纯手工工艺制作。选用优质有机黄豆和上等的新鲜棉籽油以及水质独特的仙居泉水，经过浸豆、磨浆、摇浆、烧浆、点浆、压豆腐、切豆腐条、油炸豆条八道工序制作而成的。
游客们在这里不仅可以了解豆条文化传承历史，还可以现场看到整个豆条生产加工过程，并能走进央视的舌尖上系列豆条美味菜肴。还能品味到九江金蕾中药材种植专业合作社种植的金银花茶和金银花系列美味以及山楂系列特色产品。游客们不仅可以到柴桑区鑫丰茶叶合作社千亩茶叶基地体验采茶和制茶的乐趣，还能欣赏到各种茶艺表演活动。品尝“浔茗”白茶的芳香，因为良好的土质环境和绿色标准生产，浔茗”白茶获省茶博会金奖。并被九江市政府指定为来客接待专用茶，获各方好评。
新合镇一直以来充分挖掘镇域旅游资源，大力发展生态旅游，积极探索“旅游+扶贫”的新思路，在采摘文化节开幕式上设置各类专业合作社产品展销台，售卖优质农特产品，通过文化节助推一批方式，推进全域旅游与脱贫攻坚有效衔接、紧密结合、相互促进。
新合镇通过举办采摘文化旅游节活动，由政府牵头，携手辖区内各企业抱团发展，延伸和发展了文旅产业发展模式，形成景区景点、休闲采摘基地相互补位、抱团发展的大格局，在全镇营造了浓厚的招商安商氛围。
新合豆条炖鱼头
发表在2019年12月11日的《中国劳动保障报》
江西省九江市柴桑区新合镇，有一道历史悠久的名菜一—新合豆条炖鱼头。这道菜是鄱阳湖地区的特色菜、地方菜、百姓菜，说是特色，其“色、香、味、形”真是上品。豆条是新合的特产，其清香可口、营养丰富，是九江市的非遗物质文化遗产。豆条没下锅之前是脆的，吃起来比薯片还香。煮熟后，豆条会变软，因吸收了汤汁的美味，吃起来更加可口。而煮过豆条的汤汁，色如羊脂，鲜美无比。
江西省九江市柴桑区新合镇，有一道历史悠久的名菜一
新合豆条炖鱼头。
这道菜
鄱阳湖地区的特色菜、地方菜、百姓菜，说是特色，其“色、香、味、形”真是上品。
豆条是新合的特产，其清香可口、营养丰富，是九江市的非遗物质文化遗产。豆条没下锅之前是脆的，吃起来比薯片还香。煮熟后，豆条会变软，因吸收了汤汁的美味，吃起来更加可口。而煮过豆条的汤汁，色如羊脂，鲜美无比。
在九江，关于新合豆条的逸闻很多。清代九江府德化县（今九江柴桑区）人、同治年间的进士罗大佑，在闽任职多年，屡破奇案，人称“罗青天”。罗大佑清廉、俭朴，唯一的奢侈是喜欢吃来自家乡的名吃——豆条煮鱼。
有一次，罗大佑正在吃豆条煮鱼，李鸿章到访。李鸿章品尝之后，连呼美味，对豆条更是赞不绝口。细问来历之后，李鸿章立马通知德化县令，将新合豆条作为贡品进献朝廷。其独特的传统工艺加工的豆条，与众不同，皮薄，肉嫩，醇香，味美。产色泽亮润，体形圆满，绵软如絮，生食清酥爽口，余味回溢，熟食柔软，余味悠长，富含营养，可谓食中珍品。“豆条”是黄豆去渣后蛋白质凝胶干基，蛋白质高达50%以上。同时，含有对人体所需的多种营养成份，营养价值极高，与“人参”不相上下，所以，俗名“九江豆参”。
豆条的营养价值很高，还有美容养颜的功效。据说，新合豆条深得慈禧太后和宫中妃子们的喜爱。
豆条的吃法很多，家乡人最喜欢的就是将其与鱼头一起炖。鱼最好是选取赛城湖里的鳙鱼，鳙鱼。又叫胖头鱼、大头鱼，须选5斤以上鳙鱼，太大肉质太老，太小肉质太嫩。有人研究过认为：鱼头是目前最好的自然健脑食品。已有化学成分分析表明,鱼头所含卵磷脂是人脑中神经递质乙酰胆碱的重要来源,有增强记忆、思维及分析能力的作用。将鱼宰杀干净，取其头部，油煎去除腥味后，加水和姜、蒜、辣椒等调料炖煮。鱼头炖好时，加入豆条。豆条浸润在鱼汤中，吸满了汁水后，变得丰盈柔软、入口即化；鱼汤则充满了豆条的美味，比人们常吃的鱼头炖豆腐更加鲜香。
家乡有句话：“吃鱼头，滑溜溜。”意思是说，常吃鱼头，人会变得聪明。至于为何偏爱鳙鱼头，是因为鳙鱼头的喉边与鳃相连之处有一块“核桃肉”。这块肉嫩如猪脑，炖过后似烹饪好的银耳，油而不腻、口感极好，故有“鳙鱼头，肉馒头”之说。
寒冬时节，吃上一碗新合豆条炖鱼头，这对九江人来说，是再美妙不过的事了。