吃了会醉驾的八珍汤，出了山西太原就吃不到的非遗早餐，味道苦涩
山西太原，在美食方面的造诣也许比不上长沙、武汉、广东，但一道赫赫有名的“八珍汤”，足以在诸多中国早餐中排名第一第二。当地的老人情愿清晨四点起床，冒着冷风在餐馆门口排队，就为了等着吃这道早餐。
八珍汤，如今的名字是“头脑”。这是山西太原特有的风味早点，距今已经有将近400年的历史。别说山西，就是出了太原，你就吃不到这口味道，别无分店，根本见不着也吃不上。
即便是在太原，头脑也是特殊的早餐，能供应的餐馆都是老字号，且前后不超过十家。而老人们只认定自己喜欢的那家餐馆，排队都要进去吃，所以知名的仅那么三五家。而且头脑的定价是全市统一的，不可高也不可低，随食材涨幅而定。
来到太原的游客，每每有被头脑吸引而来想品尝的好奇者，都会被当地人劝退：先尝尝味道，别买一整份，你们吃不惯！因为头脑如同北京豆汁一样，有股特殊的味道，如果不是经年累月吃，很难适应，不少太原年轻人都不能接受。
头脑，到底是什么样的早餐？第一次听到这名字的人会疑惑，莫不是用哪种食材的脑子做成的？实际不然，头脑是特制的药膳，其原材料是黄芪、煨面、莲藕、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油，这8样食材共同熬制，成品汤底白而粘稠。
最主要的食材是羊肉，最好的是带了羊髓的羊肉，肥肉较多，羊膻味也浓郁，味甘性热，有补虚的功效。羊尾油的加入，让羊膻味达到冲鼻的程度，所以需要清热的藕和除湿的山药调和。
若是直接吃这羹汤，口味清淡，入口先是一股冲鼻的酒味，紧接着是羊膻味席卷而来，没有过多的调料来调和味道。吃的时候，必须配上“药引子”——腌过的韭菜，非常咸，加在头脑里一同吃，才有滋有味起来，发挥出头脑的妙用。
据说，这羹汤直接吃是称不上药膳的，非要腌韭菜来调动，有益气调元、活血健胃、滋补虚损、强身健体的功效。当然了，马上见效的当属让人的身体热乎起来，太原的老人最爱在冬日清晨喝一碗头脑，浑身有劲，连寒风都不怕。
但喝了头脑也要注意，不能开车，因为黄酒和酒糟会测出酒驾来，虽然含量不高，也不至于让人酒醉，但毕竟影响到交通。部分太原的老人还爱一边吃头脑一边喝黄酒，喝得猛了，人就醉过去了，根本不能上街。
想尝头脑的滋味，两三人吃一份，分为单碗和双碗。单碗顾名思义就只有一碗，里面全是料，双碗就是多一碗单纯的头脑汤，汤色乳白，不放料。两三人点一个双碗，把里面的料分一分，还不一定能吃完，因为味道太独特了。
如果要从中国早餐中挑一个最特殊的，我觉得这太原头脑能拔得头筹。味道不好，容易上头，很会让人吃出酒驾，但营养价值确实高，适合北方秋冬季节食用，还被列为非物质文化遗产，历史悠久，实在是一道矛盾又有文化底蕴的早餐。
