嚼劲十足的江西米粉，要好吃也有小窃门，学会了在家里做更好吃
江西人特别喜欢吃米粉，配以各种菜或汤料进行汤煮或干炒或凉拌，可作早餐，或是正餐，亦或是夜宵。
江西的米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，口感韧而有嚼劲、爽滑可口。
在江西米粉的几种吃法中，拌粉的频率是最高的，很多人早餐都离不开一碗拌米粉。
不过，在家做更可随心所意，佐料随心意放，喜欢吃什么就放什么，简单方便又省事。
今天用虾酱拌了碗米粉。虾酱味道鲜美，用它来拌米粉、拌面或是拌白饭，炒菜，味道都很好。
江西拌米粉
【主要材料】：江西米粉、榨菜、卤鸭肠、葱花
【调味料】：虾酱、味极鲜酱油
【制作方法】：
1、将葱花洗干净，切成小段，备用。
2、将卤鸭肠切成小段。卤鸭肠香香脆脆的，口感很好。
3、将榨菜切碎。我用的是整袋的涪陵榨菜，不用洗，直接拿出来切碎即可。
4、米粉煮好后，用凉开水冲洗干净，沥干水，盛出一碗。（怎样煮米粉，后面会写）
5、每一种配料放上一些，再挑两勺虾酱进去拌。拌粉的时候最好是用大碗，好拌一些。拌好后就可以开始吃了，若觉得有点淡，还可以再加上一勺味极鲜酱油。
怎样煮江西米粉？
1、煮锅内放清水浇滚，放适量（按家人的使用量）干粉下去煮，边煮边搅动，煮米粉时容易糊底，所以要不断用勺子从锅底把米粉推开。
2、待米粉煮软后，用筷子挑一根尝尝，看是不是软硬适中，这点对炒米粉特别重要。若是直接做拌粉，可以再煮软一点。
3、米粉煮好后，捞起，用清水冲洗干净，沥干水，待用。
【Tips】：
江西米粉历史悠久，是江西省著名的传统小吃食材。主要制作原料是优质晚米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成。
米粉中富含淀粉、矿物质、各种人体所需维生素等，再加上江西的地理条件和日照时间，让米粉得以充足的阳光与热度将米香味得以完好地保存，这也就造就了米粉质地的优良。
如果你也爱吃米粉，建议尝尝江西米粉，吃在嘴里柔韧有嚼劲，定会让你对这地方美食有种心满意足之感。
