原标题：为什么广东人干炒牛河如此美味？原来多加了这一步，难怪这么好吃

说到干炒牛河，对于广东的朋友相信都不陌生，它可是广东地区大街小巷随处可见的一到特色小吃，别看它的做法非常的简单，但它可是最考验做菜人的技术，虽然就是以简单的食材炒制而成，但手法不同，炒出来的味道也大有区别。

【干炒牛河家常做法】

准备食材：新鲜河粉，牛肉，豆芽，老抽，生抽，白糖，鸡蛋，淀粉，食盐，小葱，花生油

制作方法：

第一步，首先将牛肉洗净，用刀切成均匀的薄片，最好是横着签纹路切，这样才能够把筋切断。如果顺着纹路切的话，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴，并且嚼不烂。再把切好的牛肉放到碗中，往里面加入生抽，老抽，白糖，用手充分抓匀，直到碗底没有酱汁为止，再往里面加入少许的蛋清抓匀，水淀粉，蛋黄每加一次都要抓均匀。

第二步，调制一碗酱汁，也就是将生抽，老抽，食盐，白糖放到一个小碗当中，用筷子将其搅拌均匀。接着把葱洗净切段，葱白，葱叶分别切开。绿豆芽洗净备用，再热锅凉油，把牛肉放到锅中滑熟，盛出碗中备用。利用锅中多余的食用油来煎炒河粉，直到河粉热透变软，炒出香味后盛出。

第三步，往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，等到油温达到六成热的时候，放入豆芽，葱白炒香。随后往里面加入河粉，牛肉翻炒均匀，倒入之前调好的酱汁，炒至汁水收干，颜色均匀。最后放入葱叶炒香即可出锅。

烹饪小贴士：

1、所以广东人为什么干炒河粉做的如此美味，其实他主要是在下锅前，多加了调酱汁这一步，这样就能够让所有的味道更加混合均匀，放到河粉里面不会粘成一坨，造成有咸有淡的情况，所以炒出来的干炒牛河才会这么好吃。如果大家喜欢吃这道小吃的话，不妨按照以上的方法在家试一试哦！

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