首次尝试腌制韩国泡菜，不用发酵，口感爽脆，味道也很棒
又到了适合吃辣的季节了，每年秋天我都会制作些韩国泡菜放冰箱，这样有时懒得煮饭时，韩国泡菜就会很好用，可以很简单的煮泡菜面，泡菜火锅，煮个豆腐辣汤也可放一些泡菜增加口感！
前几天，羽宝说想吃泡菜炒年糕，于是我去超市买了一盒火锅五花肉片，一包韩国年糕，一包韩国泡菜，那天中午我们就吃韩国泡菜炒年糕，羽宝边吃边说这泡菜好酸喔！
泡菜是一种以蔬菜为主要原料，添加材料发酵的食品，会酸是正常的，如果想吃不酸的泡菜只能自己做，就是制作泡菜后不要等发酵就食用。
最近其实有些懒，因为一到秋天好像一下失去了动力，不过，昨天去市场买菜的时候，发现他们的摊子上，竟然摆着韩国进口的超大棵大白菜，真的很意外也很开心，这是我第一次在市场看到韩国的大白菜，通常韩国餐厅里的韩国泡菜大多用的是韩国大白菜，因为环境气候的不同，台湾和韩国的大白菜口感是不同的，台湾的大白菜水分含量多，虽然也很好吃，但是做出来的泡菜口感没有韩国品种的厚实清脆。
于是我买了一棵韩国大白菜回家，回家后马上动手清洗大白菜，才这样一棵，拆洗后就已经把水槽塞满了。
先清洗白菜后再泡水，然后晾干水分，接着就是抹盐，通常使用的盐的分量大约是白菜的重量的十分之一，但是我怕太咸，所以大约只用了两百多克，将白菜抹好盐后整齐摆放进密封盒中。
上面再用重物压住，这时我请出我的石牛来帮忙，这块石雕牛是我制作腌渍物的好帮手，它总是任劳任怨的好好趴着，直到任务完成；经过四个多小时后，大白菜出的水分已经淹过白菜了。
因为是路过正好遇到好的材料，所以是临时起意制作的韩国泡菜，家里没有水梨，苹果，白萝卜，只能用现成材料来制作，因此材料和做法都比较简单。闲话不多说，看看我是怎么做的。
制作韩国泡菜所需腌料：
胡萝卜1条、洋葱1个、韭菜1把、韩式辣椒酱大约3匙、韩国辣椒粉大约5匙、嫩姜1条、大蒜3粒、鱼露、细白糖、盐少许（调味用）
其实我这次只是试做看看，所以材料都没称重，全部是量其约。
做法和步骤：
1.先把半个洋葱、嫩姜和大蒜放进搅拌机中打成泥，然后胡萝卜切细丝放盐腌一下。
2.接着把另半个洋葱切丝，韭菜洗净晾干水分切段，把所有的材料放进干净的盆子中拌匀，再把大白菜捞出来稍微挤干水分，切成小段，这样要食用的时候比较方便，把大白菜放进腌料中搅拌均匀，然后放进干净的密封盒中，再摆进冰箱中冷藏一个晚上。
今天早上，我拿出冰箱里的韩国泡菜，用干净的筷子夹了一些出来试吃，吃了一口，我开心地笑了，竟然有成功，口感脆嫩，跟韩国餐厅里的泡菜差不多喔！
结语：
首次尝试腌制韩国泡菜，偏甜，是我们家羽宝喜爱的口味，我没放水果泥，因为冰箱里没有水梨和苹果，我也没放糯米糊，因为糯米糊会加速发酵，做好后我也没有放室温让泡菜发酵，而是直接放进冰箱中冷藏保存，这样就可以让泡菜不会那么快发酵变酸，口感爽脆，味道也很棒。
