中国“三大名面”，这是其中之一！很多人都知道它的名字，你呢？
烩面是一种同时拥有荤、素、汤、菜、饭的河南传统美食。制作烩面主要的原料就是面粉，但是不是选用普普通通的面粉呦，烩面作为一种面条，它的口感是非常重要的，为了保障面条的筋道，制作烩面都是选用最优质的高筋面粉，以求做到用最好的面粉做最好吃的烩面。
一份美味的烩面光有最好的面粉是不够的，关键还在于它的汤，真正懂得烩面真谛的人都知道烩面的汤才是烩面的精华所在。制作一份烩面汤要用上等的羊肉、上等的羊骨，连续使用大火和小火烧之，再在锅中放入七到八味中药，用火烧五到六个时辰，锅中的汤就会变成白白的，令人看见就食欲大开，因为其汤的颜色，所以烩面汤又被大家亲切称之为“白汤”。汤汁中再配上海带丝、豆腐丝、香菜等配菜，真是想想都让人激动。
关于烩面的起源有两种说法，第一种说法是清朝时代，八国联军进攻北京，慈禧太后逃亡，因为烩面的美味让慈禧太后不能遗忘，即便是在逃亡路上也常常让随侍的御厨制作烩面，后来，御厨因不满宫中苛刻的律法，便私逃皇宫，最后隐居到河南省内，这才让烩面第一次与世人相见。
第二种起源是在抗战时期，日军在郑州空袭，当时，郑州境内有一名厨叫赵荣光，他平时最喜食的就是面食，为了躲避空袭就离开了家，空袭结束后回到了家中，再吃剩余的面食时就在其中加入了羊汤，赵荣光食之，觉得味道甚是美味，就对此潜心专研，在羊汤中又加入了盐和碱，改善后的面条在当地广为流传，成为风靡一时的美食。
随着时代的变迁，烩面的种类也越来越多，烩面的名声也在外远扬，千千万万个中华儿女都被其深深吸引，沉迷其中。但是，自古以来不变的是先辈们传承下来的创新和拼搏精神。喜欢烩面不光是因为它的美味、它的营养，更是因为它是古代祖先留给我们的美食财产。现如今，河南烩面已经成了河南省三大美食之一，更是成了全国知名美食。要是宝宝们有机会去到河南一定要品尝这道传统美食呦！
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