乐山，小吃之城！自贡，盐帮美食！吃在四川，味在哪里？
川味美食
是四川人骨子里割舍不掉的爱！
四川美食的数量和质量
令人赞叹
菜式多样，调味多变
麻辣鲜香，应有尽有
但是要说哪座城市的更好吃？
那……
今年7月
自贡一自媒体发表了一篇名为
“吃在四川，味一定在自贡！
宜宾、乐山…你们不服来辩！”
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果然出现
那么
到底味在哪里！！！
乐山浓郁地方特色
使得这里
既有
鲜明风格
诸多口味都能在乐山相遇
啃半只
搅一碗
嘬口
左手拿着
右手撸着
这是乐山人的生活常态
说到撸串
乐山许多美食都以串串的形式出现
体验乐山的“串串生活”
麻辣烫占据着乐山美食的半壁江山，吃串串，数签签！撸串经典的红油汤锅不能少，木签上串着各种肉类和素菜，拿到汤锅里涮上一会，堪称一绝。麻辣烫的味道好不好，佐料碟子极为重要！无论干碟还是油碟，都各具一番风味。
油炸油炸，重中之重就在这个油！卤油是油炸串串的“灵魂”，三奈、桂皮、香茅、草果……共同完成了卤油的进阶。而独特的配方并不能保证口感，油炸时间太长，食物中的脂肪和水分会被迅速炸干，而失去本身的风味；油炸时间太短，卤油中的精髓未能充分的浸透食物……再撒上辣椒面、孜然、胡椒、花椒等调料，简直是完美！
乐山烧烤，川内驰名。一串一串不同的肉类，码上每个商家不同的“秘制调料”后，放在火炉用木炭烤熟。因为前期本来就码了调料，烤熟后再撒上辣椒面、花椒面、孜然粉等香料，吃进嘴里，直接爆油！
浸
乐山钵钵鸡分为红油、藤椒两种口味，红油浓郁辛香，藤椒清爽椒麻。浓烈的汤汁顺着鸡肉块慢慢滴落，再蘸上一层白芝麻，皮脆肉嫩、麻辣鲜香、甜咸适中，那滋味儿，巴适的板！
乐山豆腐脑不是以豆花为主，而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。在半透明的汤头上，削下几片雪白柔嫩的豆花，撒上金黄酥脆的撒子，浇上红亮香辣的辣椒油，再倒上一笼粉蒸牛肉或肥肠，成就一碗色香味俱全的豆腐脑。有牛华豆腐脑、峨眉豆腐脑、杨湾豆腐脑等“不同派系”，加料略有不同，麻辣倒是一脉相承。
在各家豆腐脑店里，一定能看到叠得高高的小蒸笼，一个精心烘烤出来的白饼里，加上粉蒸牛肉、肥肠，咔饼就这样做成了。美味的豆腐脑，再配上一个咔饼，简直不摆了！
跷脚牛肉的秘诀在于汤！跷脚牛肉是清汤，里面加有二十多味香料和药材，入口浓香四溢，满足都是牛肉的香味。碗底铺满芹菜，牛杂烫涮一下舀到碗里，面上撒上香菜葱花，蘸特制的海椒面，安逸得很！再烫一碗白菜，舀一碗血旺，爆炒一份牛肝或脆肠，想想都流口水！
甜皮鸭，又叫油烫鸭、卤鸭子，是乐山市的著名美食。沿用的是清朝御膳工艺，由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。
通常，卖甜皮鸭的店内，都还有其他小食搭配着售卖，比如：藤椒鸡爪、鸭脚、翅膀、卤牛肉等。这都是给小伙伴们带回家的上好特产，记得要抽真空喔！
在小炉子上加上一个小铜锅，等预热后铺上一层蛋面糊。成型过后，一面酥脆鲜香，一面软儒松嫩，再加上自己喜欢的馅儿~蛋烘糕的价格因为口味的区别价格也有小的差异，大概价格在5元左右。
西坝豆腐发展至今已有熊掌豆腐、一品豆腐、灯笼豆腐、绣球豆腐、桂花豆腐、雪花豆腐、三鲜豆腐、盖碗豆腐等上百个品种。印象深刻的属熊掌豆腐，焦嫩的豆腐包裹住味道鲜美的碎肉，经过考究的手法煎炸至金黄，再浇上独家炒料汤汁，一口一个也不为过~
临江鳝丝主要在于它的整个配料足，要将每一根鳝丝烹至入味，能让人丝丝回味。现如今的临江鳝丝的鳝丝和鳝段一般都是都是无骨的。另外配套小吃油炸鳝排就是剔完肉的鳝骨油炸而成，非常酥脆。
自贡菜隶属“小河帮菜”
其中最常见的就是
盐帮菜尤其注重
同时也善用
逐渐发展成以
……
每一道都好吃得
让人恨不得把骨头渣子嚼碎
“鲜到叫，辣到跳”！六个字完美诠释自贡鲜锅兔！小米辣浓烈刺激的辣、二荆条的微辣和清香、仔姜的辛辣，都是鲜锅兔不可或缺的配料！到了自贡，不吃鲜锅兔等于没有来过自贡！
与鲜锅兔麻辣刺激的味道不同，干锅兔闻起来香浓醇厚，别有一番风味。闻起来香，吃起来更是美味，不仅味道干辣浓郁，还保留兔肉本身的鲜美！藕丁、莴笋各式各样的配菜，与干锅兔都是绝配！
自贡冷吃系列是四川人的心头爱，其中，冷吃兔最为出名。冷吃兔，一种干辣椒、干花椒、香料比兔丁还多的麻辣兔丁，完全就是在辣椒花椒堆里找兔丁的重口味美食！入口焦香劲辣，细细咀嚼又留有余味，辣得恰到好处又富有层次感！自贡人，兔丁夹着辣椒吃才带劲！
兔
自贡的蘸水兔是熟油海椒的极致。白水煮的兔肉、兔肚，在蘸水碗里翻滚一圈后，瞬间充满了干海椒和菜油在油锅结合后的香辣，让人在麻辣过瘾的同时唇齿留香。
兔
辣椒、花椒、花生、芝麻等配料将兔头裹得严严实实的，嗦一口兔头，浓浓的辣味卤汁直接流到心底，吃罢连吮手指都是一种享受！
所谓“跳水”，其实就是自贡的一种烹饪技法，大概是借用了“跳水泡菜”中的跳水之意。在蛙跳进滚烫的红油锅里，和仔姜花椒辣椒一起跳出一身的鲜气。只选用青蛙的大腿部分，一丝绵软与嚼劲并进。面上铺上一层厚厚的红油保温，不仅柔嫩，而且还更入味，一口下去就可以尝到仔姜的鲜、米椒的辣、蛙肉的香！
四川人爱吃干锅那是众所周知的，花椒的香味，二荆条的辣味，配上肉质鲜嫩的牛蛙腿，地道的很！
两地皆具不同风味
无论乐山还是自贡
都是我的心头好
吃在四川，味在哪里？
还得看个人的口味来决定
内容编撰/彭湖茹
