刀削面怎样和面劲道呢?成都川和烹饪
如何使用刀削面的劲道和做法？
刀削面，又称新马面，是中国山西省的一种特色传统美食。它是“中国十大面条之一”。它的主要制作材料包括面粉、水等。它看起来像柳叶，中厚边薄，具有入口外光滑内筋、柔软不粘、嚼起来越来越香的特点。那么刀削面怎么能和面条混在一起呢？让我们一起学习。
刀面不仅仅是发粘的具体原因：
1.面粉问题
众所周知，要想做出好的食物，首先要保证所选食材的质量。做刀削面的时候，要选择优质的特殊面粉。如果是我们自己在家种的食物，应该选择今年或者去年收获的小麦磨面粉。小麦或面粉的长时间影响面粉的质量，无论做什么，面粉都不仅会粘，还会粘。
和面时加水过多，面太软。
刀削面的面条应软硬适中。面粉和水的比例约为1公斤面粉和3两水。如果加水太多，面条会太软。切好的面条会变软变粘。
揉面和醒面的时间太短。
把面团和好，盖上保鲜膜，醒来十分钟左右，开始揉面。揉捏后，盖上保鲜膜，醒来十分钟。反复使面团表面光滑有筋。
煮面食火太小，水还没有完全滚开。
如果煮面条的时候火开得太小，水还没有完全滚开，那就把面条切成锅。因为水温太低，面条不会很快变熟，变软变粘。
正确的和面方法
选用新鲜优质的小麦粉，或精品特一粉。
将500克面粉倒入盆中，加入150克水，5克盐搅拌成絮状，然后用手揉成面团，盖上保鲜膜醒面十分钟。
取出面团揉至光滑后再醒面十分钟，这样反复揉搓多次。直到面团表面光滑有筋。
锅内烧开水，水烧开后切成面条，大火烧开煮熟后捞出即可。
以上是刀片表面粘合的具体原因和正确的方法。希望我的回答能对大家有所帮助。
1.将少量的水、盐和硬面团加入面粉中，醒来约20分钟，然后继续揉面团使用。
将番茄切片，白菜切丝，葱切成葱花
在锅里放入少量食用油70%的热量，加入刚准备好的配料，翻炒几次，然后加入水。
4.打开锅后，用刀将醒来的面团切成薄片，煮熟后放入白菜中，倒入两个鸡蛋，根据自己喜欢的口味放入调料中。
喜欢香菜的朋友可以放一点。滴几滴芝麻油，味道更好。