原标题：【稻花香里说】食在新化 让美食征服你的味蕾

华声在线9月21日讯(实习生 贺熙 冉紫鹃)9月25日-26日，“拾梯而上 躬耕人生”2023中国(紫鹊界)研学教育发展高峰对话暨“策游湖南‘营’出花YOUNG”文旅活动将在新化紫鹊界梯田景区举行。历来，湘中娄底素有“吃在新化”一说，紫鹊界为新化美食提供了非常好的食材，鱼冻，透明如琥珀;腊肉，分层如山岩;稻田鱼，鲜嫩带甘甜……一道道农家菜美名远扬。那么，请跟随记者的脚步，一起探秘新化美食。

新化三合汤：

新化三合汤又称“霸王汤”，既是湖南新化的招牌特色菜，也是广为流传的经典湘菜之一。相传，三合汤沿于苗俗，而苗人是古时“梅山蛮人”的重要组成部分。

正宗新化三合汤，伴有浓浓的山胡椒油香，其用料十分讲究，公黄牛的肉、母黄牛的血、母水牛的肚，入口又脆又嫩，很有嚼头，酸辣开胃，辛香扑鼻。

穇子粑蒸鸡：

俗话说：“冒呷过糁子粑不晓得粗细。”在老一辈新化人的印象中，穇子粑口感粗糙。经过新化人民的特殊加工后，现在的穇子粑蒸鸡肉质细嫩，口感柔软，还有滋阴养胃，利水消肿的功效。

水车鱼冻：

水车鱼冻，用材极讲究。必用当地河溪、山潭新鲜鱼;必汲取百年古井之泉水;必不放油、葱等任一种调味品，仅放少许盐将其炖熟。

只要气温低于摄氏18度，鱼汤便会自然冻结，即使在常温下也不会再融化。鱼冻晶莹剔透，一眼即望到底，入口不烂，颇有几分嚼劲。鲜香甜美，十分爽口。

柴火腊肉：

“秋风起，食腊味”，一入秋冬，新化人民会熏制腊肉。柴火腊肉以本土优质的猪肉为原料，配以适当的盐、酱油、味精、香料等香料，并利用柴炭火熏烤30—40天而成。

熏好后的腊肉，色泽分明，腊香浓郁，肥肉油而不腻，肉皮嚼味无穷，吃过一次，便留香于唇齿之间，是上等的美食佳肴。