原标题：行走兰州：酸辣可口的高旦酿皮子，兰州人非常爱吃的地道小吃

作为一个优秀的吃货，一定是从美食去了解一座城市，没去过兰州的人都以为兰州只有兰州牛肉拉面，去了才知道，兰州真的是一个美食之都，除了拉面，还有很多美食值得一尝。

一、富有特色的酿皮子

酿皮子属于西北的特色小吃，在兰州的酿皮子又是另一番风味，兰州人将其称为“rang皮子“。兰州的酿皮子是用面制成的。酿皮子经济实惠又快捷方便，属于当地的快餐。从你进店到上桌不过区区两三分钟时间，就可以吃上。

酿皮子是的皮子是早就准备好的，等到食客进店，只需要按照口味选择调料，马上就能吃。标准的酿皮子口味一定要加上辣椒油和陈醋，加上焯水冷却过得新鲜蔬菜。吃起来冰爽开胃，即使在炎热的夏天顾客也是络绎不绝。

兰州酿皮子，这种小吃美味爽口，经济实惠，即可当有菜，又有零食，同时也有快餐的节奏感，只要到凉皮的摊上去，一分为二，即可吃到，所以深受很多人们喜爱。

二、酿皮子的做法

酿皮子是一种独特的面食，也可以作为主食，更可以作为下酒的凉菜，清爽可口，开胃解暑，它的做法很简单，将优质面粉加入水，揉成团，然后在清水中反复搓洗，使面粉中的蛋白质与淀粉分离，分离出来的蛋白质，俗称面筋。

然后把它蒸熟，切成薄片待用，洗出的淀粉溶于水中，待它沉淀盆底后，把上面的清水倒掉，加入少量的食用碱调成稀糊倒入平底锅中蒸几分钟就熟了，吃的时候再把一张张皮子切成条状上面，配上面筋，油，香醋，蒜汁，芝麻酱，香菜，辣椒油调拌均匀就可以吃一碗香辣可口的酿皮子了。水洗酿皮子的颜色，晶莹黄亮，半透明如玉，青黄红白色，鲜亮诱人，入口细腻润滑，酸辣劲道，入口香辣。

兰州酿皮子是一种大众化的清凉面食，独特的风味小吃。高担酿皮子的做法，直接将面粉加水调成糊状，倒入制作凉皮的蒸盘中蒸熟就可以吃了，不用水洗没有面筋。调味是一样的。

酿皮的制作相当繁复。要做出一份色香味形皆美的酿皮，实在是大费周章，劳师动众的很。首先，要将面粉（或绿豆粉等）和成面团。之后，用极细且净的白布包裹着，在清水盆中不停地反复揉搓。面团中的淀粉成分不断从白布中渗出，在盆底积了厚厚一层糊。将再无淀粉渗出的白布打开，里面只剩一小块如冻豆腐般的面筋。蒸熟的面筋可是酿皮不可缺少的伴侣——少了它，就如同咖啡不放奶，感觉上会差很多。

接着将先前积下的淀粉糊用清水轻轻漂洗后，依份量缓缓倒入一张又大又平的平底盘中，摸得又匀又平。之后，将数个大平盘上笼蒸熟。此时，淀粉糊已成了一大张亮晶晶的“面饼”。将这“饼”轻轻揭下，逐一相叠。彼此之间须涂抹熟菜油，以妨相粘。待其冷却后，便算是完成了主料的制作。“酿”字一义为“蒸”，故而“酿皮”是说明“蒸”是其加工过程中一项重要步骤。

虽然酿皮子习惯上被称为“陕西小吃”，但甘肃兰州的酿皮却以其独到的制作工艺和风味，在西北酿皮子中独树一帜。

三、酿皮子的好处

酿皮子是不可多得地天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。酿皮子中富含丰富的维生素和蛋白质，能够为人体提供一定的营养。不管用大米和面粉做成的各种酿皮子其实都是发酵制品，发酵后自身的营养价值提高了3-4倍，酵母还可以保护肝脏。

兰州的酿皮子可以说在西北地区是一道最好的美食小吃，男女老少，都喜欢吃的。而且是人们在喝酒的时候最受欢迎的下酒菜之一，在炎热的夏天吃一碗酸辣爽口的酿皮子真的是解暑又解馋。到了兰州，一定要尝一盘酿皮子，据说其提神作用极大，会令你食欲大增。