一好山好水出好酒，为何贵州出酱香？
在中国所有省份中，贵州是一个独特的存在。不仅仅因为占据贵州92.5%面积的高山丘陵，也不仅仅因为境内沿山而过的数千条大小河流，神秘的贵州与它所创造的一切伟大和奇妙，都让贵州在中国版图的34个省级行政区里，堪称一个耀眼的个体。
而贵州的气候，则是山、水之外的另一个独特之处。而好山好水出好酒的前提，就是适酿、宜藏的风土气候。
一、差异里的美丽中国
从西北大漠深处到东南大海之滨，从南方温润如玉到北方四季分明，从人类的诞生到文明的进化，千万年来，气候的差异与波动就像一条无形的线，勾勒出了一个多元而丰富的中国地理。
位于东经103°-109°、北纬24°-29°的贵州，东与湖南交界，北与重庆和四川相连，西与云南接壤，南与广西比邻，独特的地理位置和地貌特征，让这里表现出与周边地区不同的自然气候特征，具有了亚热带湿润季风气候的特点——长期温暖湿润，高温期长，四季分明，无霜期长。
对于贵州，民间有两句耳熟能详的谚语，一句是“十里不同风，百里不同俗，一山有四季，十里不同天”，在这个多民族、多文化的生态空间，山、水、云、雾、林都是画笔，它们描绘了一幅幅淡逸劲爽的水墨丹青，铺展在17万多平方公里的黔贵大地上，皆是鬼斧神工，自然天成。
二、和，而不同
贵州气候所赋予的山川草木，就是对这一文化释义的最佳注解。长期以来，贵州这个拥有丰富喀斯特石灰岩地貌的地区，因受高山阻隔几乎与世隔绝，但正因为此，贵州才有了“一山有四季，十里不同天”的生动写照。
对于贵州而言，山体的意义不仅仅在于温度的差异，更多的时候它们凭借伟岸的身躯阻挡着来自北方的湿冷空气。贵州属于亚热带湿润季风气候，气温变化小，冬暖夏热，少雨少风。相比中国其他地域而言，贵州喀斯特地貌多样、动植物资源丰富、森林覆盖面积广，堪称一个生态多元化的“自然王国”。
三、神秘的北纬30度线
对于全世界而言，北纬30度都是一条神秘而奇特的纬线。
美国的密西西比河、埃及的尼罗河、伊拉克的幼发拉底河、中国的长江以及“世界第一高”珠穆朗玛峰和最深的西太平洋马里亚纳海沟，都分布在这一纬度线附近。这一线上，自然景观丰富多姿。
除中国段外，其它地方的自然景观单一、稀缺，唯独处于中国的部分景观比比皆是，因为北纬30度中国段又被誉为“中国最美的风景走廊”。
那么，究竟是什么原因导致了这种极端差异化的现象？
答案，归结于气候。气候是决定一切奇观异景的根源，北纬30度自西向东依次穿过了热带沙漠气候、地中海气候、热带季风气候、高山气候、亚热带季风气候，这些地方气候炎热干燥、高温少雨，所以景观变化小，差异小。但位于中国段也就是长江以南地区，由于受季风气候和海陆位置的影响，这片大地上气候变化多样，气候湿润多雨，因此植被相对茂盛、丛林纵生、山川河流资源丰富。
而贵州，位于北纬30度线上，有万山千水、有自然溶洞，有多样生态，是“中国最美风景走廊”上的另一个极致体现。
四、贵州的生态“物产”
贵州，是中国酱酒的自然产区。相比其它香型而言，酱香型白酒对于地理环境的要求极高。这里特有的温度、湿度、土壤、水源、原粮以及微生物共同作用，为酱香型白酒的酿造提供了最合适野蛮生长的温床，让优质酱酒成为贵州的一大气候物产。
以赤水河流域的酱酒为例，12987古法酿造工艺和仁怀独有的红缨子糯高粱、优质小麦正是在当地生态气候的地域物产。酿酒前辈们根据当地的气候和粮食的特性来确定最佳的制曲和投粮时间，即“端午制曲、重阳下沙”——端午时节踩制酱香型大曲，重阳节投入第一轮高粱以进行第一轮发酵。原料投入分两次进行，第一次和第二次各投总粮重量的50%，后面的六轮次发酵不再添加高粱，蒸馏取酒后仅添加酱曲入窖发酵。采用条石窖进行八轮次发酵，每轮一个月，七次蒸馏取酒。相较于其它香型白酒的酿造而言，酱香型白酒酿造“四高两长”的特点，也正是酿酒师根据贵州的气候环境探究而来。
独特的工艺，酿造独特的酱香酒。酱香型白酒的酿造用曲量大，高于其它任何香型的白酒，加曲量和投粮量几乎一样多。酱曲不仅作为糖化发酵剂，而且作为酱香物质的前体，分轮次不断添加，随着用量的增大，香气成分也随之增大。同时产香微生物的大量进入给独特香气的产生创造了有利条件，因此形成了酱酒独特的呈香。
常言道，靠山吃山靠水吃水，贵州汲青山绿水之精华于一瓶美酒之中，并使之价值不断放大成为促进经济发展的金山银山。如今，贵州与酱香型白酒，相互携手，彼此成就，在中国白酒的产业版图里熠熠生辉。