南方人别急，八大菜系七个南方，为何说鲁菜是大哥，你们都是小弟
中国美食文化源远流长，自古以来就有鲁菜是四大菜系之首的说法，后来又细分成所谓八大菜系，不管几大菜系吧，鲁菜始终都是公认的中国菜系之首。
说到这里，估计很多人已经坐不住了，什么？鲁菜是菜系之首，凭啥啊？现在满大街满世界的都是川菜粤菜，怎么没见你鲁菜啊，更有甚者，直接把川菜列为中国菜系之首，理由是川菜火遍全国，更具代表性。
还有说淮扬菜是国宴菜应该是菜系之首，其实当初定国宴菜系时为了照顾外国人的口味才选了味道均衡较清淡的淮扬菜，那么鲁菜贵为菜系之首的原因是什么呢？
图中为鲁菜代表菜之糖醋大鲤鱼
鲁菜就是山东菜，有山东博山菜，胶东菜，鲁西南的孔府菜合并发展而来，他是中国唯一的自发型菜系，奠定了中国菜的基本技法和基本形式，其他菜系都是从鲁菜发展延伸而来，尤其是北方所有菜系基本都是鲁菜的分支，什么京菜 ，天津菜，东北菜，莫不如此。清代北京城各菜馆基本都是山东厨师，著名的满汉全席的菜基本都是鲁菜。
下图即是鲁菜代表菜葱烧海参
鲁菜代表菜红焖大虾
但为什么鲁菜现在好像看不见了呢，其实鲁菜范围太广，小到家常小菜，大到山珍海味，都属于鲁菜，比如你家里常吃的炒鸡蛋，红烧鱼，红烧肉，炒肉丝，炒土豆丝等等，就因为太家常了就在大家身边而不自知，只要是煎炒烹炸，葱姜蒜爆锅，这些都是鲁菜的基本技法啊，其他菜系都是源自于鲁菜啊
这是家常小菜木须肉，也是鲁菜
举个例子，说说川菜的宫保鸡丁，这个菜其实就是来源于鲁菜的酱爆鸡丁，宫保鸡丁比较代表性的解释了为什么其他菜系都是源自传承发展于鲁菜的原因
宫保鸡丁是清代朝臣
丁宝祯家厨所创，丁宝祯又有官名丁宫保，丁大人是贵州人，所以就有贵州人硬说这菜是贵州菜，其实毫无关系，丁大人任山东巡抚时，爱吃鲁菜的酱爆鸡丁，但丁宝祯爱吃辣，于是他的山东家厨就对酱爆鸡丁做了改良，加入花生米辣椒，后来丁大人移任四川巡抚，这个菜就在四川发扬光大了，以至于成了川菜的代表菜之一。
如图所示宫保鸡丁
宫保鸡丁的缘起故事，很好的说明了为什么其他菜系都是源自于鲁菜的继承发展
鲁菜贵为中国菜系之首的原因就在这里，这是一种餐饮文化，是历史传承，
在中国餐饮界是众所周知公认的，实在是不理解的人去问问那些特级大厨们就懂了
鲁菜代表菜之拔丝山药
