「河南新蔡」聂家传统蔡州酱 鲜香可口飘四方
（魏建友/文图）位于新蔡县汝河岸的新蔡县“聂家传统蔡州酱”是新蔡县著名的地方传统特色美食。该制作技艺发源于新蔡县河坞乡境内的汝河岸，祖传秘方、历史悠久、风味独特，产品已销往全国31个省市自治区，受到人们的青睐。。
 聂家传统蔡州酱制作技艺得益于聂氏先辈的祖传秘方，自西汉末即流传新蔡县，经聂家世代传承，得到了广大食客的认可和好评。该制作技艺现已经历四代传承延续发展至今，由出生于清朝同治年间的聂新田始创。相传西汉末年，刘秀被王莽追杀途径蔡国（今新蔡县），跨渡汝河时得益两岸渔民相助，得以藏匿脱险。刘秀称帝后，感念之余并对当年在渔船上赖以果腹的粗粮馍馍蘸酱豆念念不忘。历年以来，汝河船民习惯在渔船上腌制酱菜，因用料讲究、风味醇正，熬酱时分两岸飘香，被后人传承至今。到清朝末年，聂氏先祖聂新田，携妻小一家来到现新蔡县汝河边定居，开始从事酱菜腌制。在那个年代，渔民酱菜也成了特色食品，因为是在渔船上腌制的无污染，很受老百姓喜欢。靠捕鱼捞沙为生第二代传承人聂文生，虽然食材匮乏，但渔民巧手，几条小鱼，就能烹饪出鲜香味美的毛鱼汤和滑美爽口的鱼片汤，最让人念念不忘的是用自家酿造的西瓜酱做佐料代替酱油和味精，西瓜酱具有去腥膻和提味增色的作用，焖出来的鱼肉才鲜美适口、回味悠长。那时候，不但新蔡港、连淮滨港、固始港、汝南港的船民们都知道聂家酱菜好吃，到吃晚饭的时候，家家户户的船头升起炊烟，聂家渔船炒酱的气质却香飘十里。到了第三代传承人聂少华再对聂家酱菜进行了重大改进，形成独特的秘制配方和腌制方法，特别是到了第四代传承人聂中娥，开始对传承技艺进行培训推广，不断创新制作技艺，使聂家酱菜不但保持了原有的清香脆可口，还软美细绵，老少皆宜。
 该制作技艺首先选取优质大豆做原料，煮熟后晾晒，再加西瓜瓤、精制面粉、食盐熬制，经过在大翁中180天的自然恒温发酵，再加入食用油、白糖八角等熬制即成。新蔡县聂家传统蔡州酱由于未添加任何添加剂，酱豆、糖醋蒜、大头菜等均由手工秘制”、“ 日光晾晒”、“自然发酵”、“恒温珍藏”的特殊传统工艺制作。
 该制作技艺首先选取优质大豆做原料，煮熟后晾晒，再加西瓜瓤、精制面粉、食盐熬制，经过在大翁中180天的自然恒温发酵，再加入食用油、白糖八角等熬制即成。新蔡县聂家传统蔡州酱通过昼晴则晒、酱色浓厚；夜晴则露、酱味更加鲜美，成为人们餐桌上必不可少的下饭菜。新蔡县聂家传统蔡州酱菜传统工艺自然晾晒，成品色泽鲜亮，脆美清香，富含多种氨基酸河乳酸菌，具有排毒、抗菌、驱虫功效，经常食用具有温中驱寒，生津开胃，温肺化痰，促进食欲的作用。老少皆宜，是招待贵宾的佳宴，馈赠亲友的佳品。
 作为第四代传承人聂中娥为做大做强聂家传统蔡州酱这一产业，如今已在河坞乡境内的汝河岸建起了占地面积达20000平方米、年加工酱菜3000多吨的聂家传统酱菜加工基地，于2008年3月注册1000万元成立了新蔡县汝河人家酱菜加工有限公司，并成功注册了“汝河人家”和“聂家酱” 等商标，成为新蔡县首批返乡创业重点项目。年可生产加工调味料及酱腌菜3000多吨，公司生产的西瓜调味酱、牛肉酱、糖醋蒜均于2011年、2012、2015年连续在全国农洽会上被评为“优质产品奖”，2012年企业荣获“新蔡县县长质量奖”、“质量管理先进企业”、“安全生产管理先进企业”，2013年又获得“河南名牌产品”和“河南省质量诚信A级工业企业”两项殊荣。2014年被评为“全国百佳农产品”称号，公司自成立以来，连续三年被评为新蔡县“工业企业二十强”、新蔡县税务系统“A级纳税人”。企业法人聂中娥女士被评为“新蔡县优秀企业家”、2014年度“爱心企业家”、“河南省创业明星”、驻马店市“优秀创业女性”等荣誉。公司自成立以来，还有效带动了当地留守、失业、无业妇女再就业，利用农产品收购，促进周边农民发展种植业，让老百姓自家种植的黄豆、西瓜、大蒜、大头菜、辣椒等粮食蔬菜在本地就能销售。2018年汝河人家酱菜加工有限公司被新蔡县人力资源和社会保障局推荐为“河南省返乡创业示范项目”，并有效带动新蔡县河坞乡陈店村98户贫困户脱贫，发挥了积极的作用。还为当地提供200多个就业岗位。目前产品已销往全国31个省、市（自治区）。
 新蔡县聂家传统蔡州酱这一品牌已充分体现了当地餐饮文化多样性和地域的独特性，百年传承，谱系清晰，形成了新蔡县具有代表性的美食特产，成为新蔡县对外宣传的一张响亮的名片。