制作酸菜鱼时，这一个步骤一定要快，做出来又香又滑嫩
说到酸菜鱼，相信大家一定不会觉得陌生，这是我们生活中常见的一种美食。酸菜鱼是四川的特色美食，不过同时它也是一款大众美食。记得在上大学时，学校门口就有两三家酸菜鱼店，每当我嘴馋的时候都会去点上一份。酸菜鱼的口味有很多，即便是不喜欢吃辣的朋友也可以找到属于自己的美味。
制作酸菜鱼时，除了要准备足够的酸菜之外，酸菜鱼调料包也需要准备。当然，大家也可以自己调配，根据个人喜好来就可以。如果大家把握不好还是建议大家直接用调料包，这样做出来会更美味可口。下面就一起看一看具体的做法吧！
【酸菜鱼的做法】
第一步:用清水把准备好的鱼肉清洗干净，把鱼鳃，鱼内脏去掉，再次清洗干净，用刀把鱼肉片下来，放入碗中备用。准备适量盐，淀粉和胡椒粉，撒在鱼肉片上，用手抓匀，腌制大约半个小时左右。
第二步:起锅烧热，放入适量油，把油烧热，放入葱姜蒜，炒出香味，放入适量干辣椒，炒香，放入胡椒，翻炒均匀。
第三步:准备适量酸菜，提前把酸菜切好，放入锅中，调至中火，翻炒均匀。准备适量清水，倒入锅中，把酸菜鱼调料包倒入锅中，搅拌均匀，盖上锅盖。
第四步:调至大火，把水烧开，放入准备好的鱼片，在放入鱼片的时候一定要快。倒入鱼片时，可以用锅盖挡一下，防止溅到身体。
注意:一定要等到锅中的水沸腾以后再放入鱼片，否则鱼肉很容易变老。
第五步:煮制大约五分钟后，放入准备好的葱花，盛出放入大碗中即可。
小技巧:
1.制作酸菜鱼时，葱姜蒜是必不可少的，加入葱姜蒜做出来的味道会更香。
2.在制作酸菜鱼时，放鱼片的时候速度一定要快，这样做出来的酸菜鱼才会滑嫩。放鱼片的时候可以用锅盖挡一下，这样可以防止锅中的水溅到身上，大家一定要小心。
3.鱼肉是一种很容易熟的肉类，所以在煮制的过程中，大家不需要煮太久，五分钟左右刚刚好。
大家学会这道酸菜鱼的制作方法了吗？以后想吃酸菜鱼的时候可以自己试一试。