会冲浪的鱼、五只脚的猪……没吃过这23道菜不算到过三亚！
南疆之地，面海而居，海里游的，地上跑的，树上长的，三亚食材的丰富性，造就了三亚多样的饮食文化。三亚除了独特的热带海洋风情之外，人文风情也是游客来三亚的理由。黎族特色菜、乡村农家菜构成了三亚美食的多元纬度。今天我们来说说三亚黎乡山珍：肉食蔬菜。
一两道代表性的美食，往往就容易让人获得与众不同的感受，但是一桌菜中的每道菜品都有特色才会给人整体的印象，也才能构成自成体系的美食文化。三亚菜是成体系的，体现在本乎自然的味道倾向，不过多修饰，不掩盖食材本身的味道，风格上是对原味的追求，讲究荤素搭配，鸡鸭鹅猪牛，地域食材全都有。除此之外，三亚人似乎对野菜更情有独钟，捞叶、革命菜这些海南土生土长的野菜，在舌尖上诠释了当地人对生态环境的自信，而今天将食用野菜和健康建立的联系，又讲述着健康三亚、养生三亚的故事。
疍家咸鱼腩肉煲
作为一家从海鲜排档成长成大型海鲜餐厅连锁的益龙海景渔村,“甩干水分卖海鲜”，赢得了顾客的信任和口碑。益龙海景渔村的疍家咸鱼腩肉煲也成为了游客从舌尖上了解三亚渔民风俗的一道代表菜品。
疍家咸鱼腩肉煲以咸鱼和五花肉为主料，加入葱姜干葱头等佐料，慢火煲半个小时，咸鱼出味便可出锅，咸鱼的鲜和腩肉的香交织的鲜香，彼此难分。
羊栏酸鱼汤，食材取自三亚近海各类杂鱼，辅以酸豆树果、酸笋、西红柿，将鱼切片，锅中水开，鱼片与酸笋、酸豆等入锅炖煮，最后放入胡椒粉、米醋，焖煮片刻至熟，食之令人胃口大开。酸豆树是三亚的市树，在三亚到处可见，酸豆荚果味道酸甜，腌制后的酸豆酱也是颇具海南地方特色的佐料。
槟榔花鸡汤清无油，肌肉质嫩香甜，咸鲜可口，营养丰富。
藤桥排骨
品尝过海棠湾的湾坡鸭，就不能不提到藤桥的排骨。藤桥排骨选用藤桥本地自养土猪，成品色泽金黄、甘香四溢，入口鲜咸微甜、外焦内嫩，卖相与味道都极佳。
藤桥排骨好吃在腌制上，以姜蒜汁、蜂蜜腌制入味，再慢火油炸至熟。由于放蜂蜜腌制，入口酥脆，味鲜微甜，似广味叉烧，却不雷同。
就像鸭分清炖和红焖，排骨也有煎炸、清炖之别。芭蕉芯炖排骨以野生芭蕉芯和黎家五脚猪为主料，色泽淡雅，食味清香。芭蕉芯性味甘凉，具有清暑解热的功效，也是一道颇具黎家特色的菜品。
海南鸡饭
海南鸡饭的主料是鸡和大米。大米选用上等新鲜的优质米，鸡用白切，在清汤中烫熟，皮色油黄，肉白且嫩，骨髓带血，吃来清甜爽口。先将蒜末或葱条爆香的鸡油倒进煮熟的热饭中，再加少许盐和味精搅拌均匀即可。海南鸡饭油润软滑，香浓味爽。
椰子饭是由糯米、椰肉和椰汁一同蒸熟而成，取刚结满白瓢的鲜嫩椰子，剥除外衣及硬壳，取出整只肉瓤，在顶端切开小口留盖，倒掉椰子水，将糯米填入椰盅内，同时加入白糖及鲜椰汁，灌入淡鲜奶或沸水，用椰盖封口缚紧，放进盛有清水的锅中加盖，旺火沸煮，然后用慢火煮约3-4个小时，糯米熟透胀满后取出，待煮熟的糯米椰盅自然冷却后，用刀顺直势解成若干块两头尖、中间宽的船型块件，装盘即成，因此椰子饭也叫椰子船，极富形象。
五色饭是海南中部山区苗族人民的传统小吃，苗族最具民族特色的食品之一，一般在黎、苗少数民族传统喜庆节日农历“三月三”期间普遍制作和食用。用山兰糯米、桑叶、红蓝藤叶、黄姜、椰浆、小山棕叶等植物汁液作为天然色素拌在山兰米中泡制，放在特制的独木蒸笼中蒸制而成。饭团甜滑，形态美观，极具民族风味色彩。
渔村炒冰
渔村炒冰，在三亚本地很受欢迎，有人说来三亚旅游的一个星期，吃了7天渔村炒冰，虽不免有些夸张，也极赞渔村炒冰在游客心中的位置。渔村炒冰店位于南边海路渔村路7巷，酒香不怕巷子深，真材实料，独具特色，自然少不了口耳相传。在这里也不用介绍它的工艺，很多地方都有炒冰摊店，渔村炒冰的特色在于用水果打成果汁炒制而成，相对于在冰沙上浇上浓缩果汁来说，渔村炒冰味道更加醇厚。
糟粕醋火锅以糟粕醋为锅底，微辣酸甜的味道中透着淡淡的酒香。不管加入何种食材，糟粕醋火锅都不会串味，它只会吸取不同食材的鲜甜之处，使汤汁的味道变得层次丰富，而且更加甜美。糟粕醋和海鲜是最佳拍档。带着酒香的糟粕醋不但能去除海鲜的腥味，还能软化鱼刺，海鲜则让汤汁的鲜甜之味更甚。
来源：三亚发布综合整理自三亚市全域办、三亚市旅游委
编辑：向顺宇