原标题：广州香格里拉联手川菜名厨开启“香味巴蜀”川渝美食之旅

即日起至17日，广州香格里拉推出“香味巴蜀”川渝美食，特邀四川名厨杜非师傅客座蝉联“米其林指南入选餐厅”的夏宫，推出以鲜香麻辣见长的川菜，在“七味八滋”的辛香中，品味川渝美食的“一菜一格，百菜百味”。

杜非师傅现任济南香格里拉行政总厨。作为地道的四川人，在其 30余年的工作经验中，对川菜的制作积累了丰富的经验，在香格里拉集团任职期间，杜师傅也曾多次受集团旗下酒店的邀请，为各地饕客们奉上了精美的菜品。

以麻辣见长的川菜之味，将辣椒与其他辣味料合用或分别使用，便出现了干香辣、酥香辣等十种不同辣味，进而出现了红油味型、麻辣味型、酸辣味型 等不同层次麻辣的味型。川菜的常用烹制方法大类有 30 种，其中四川独创的小炒、干煸、干烧、家常烧都别具一格。杜非师傅在原有基础上，对菜品的口味进行优化，在保留传统口味的同时，进一步提升菜品的口感，展现出“川菜为道，美食无疆界”的丰富内涵。

蓉城麻辣口水鸡，口水鸡是由四川的一道街边小吃菜品演变而来，选用在瓦屋山农家散养两年的土公鸡，原汤调味制成。外皮香脆，鸡肉鲜嫩。

这道松茸清汤鸡豆花，以鸡肉为原料，是川东达州传统的老菜“三绝”之一 ，同时也是川菜小河帮流派中盐帮菜里的一道传统名菜，已有百余年的历史。讲究“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”。

这道老坛泡菜烧石斑，对于广东食客来说会产生独特的口感。它以传统四川风味老坛泡菜激发石斑鱼的鲜美。

三重奏灯影和牛，灯影牛肉，是四川省传统名食。牛肉片薄如纸，色泽红亮，味道麻辣鲜脆，是一道非常棒的下酒菜。

采写：南都记者 郑海虹 实习生 黄乐昕

摄影：笋Gor