原标题：北京这些“最脏”的传统老字号小吃，外地游客：这也能叫美食

第一个就是北京的卤煮了，北京的卤煮火烧也是一种尽人皆知的小吃了，把火烧与炖好的猪肠、猪肺放在一起煮，有时也会放点猪腰子，买上一碗的话，就连主食和辅食带热汤都有了。地道的北京当地人估计没几个不好吃卤肉火烧的吧，把火烧切成井字刀，豆腐切成三角状，小肠和肺头剁成小块儿，再从锅里舀上一碗老汤，往碗里浇上去，再来点蒜泥，浇上点辣椒酱和豆腐乳，再撒上点韭菜花，热腾腾的一碗端上来，里面放着火烧、豆腐和肺头卤煮也吸足了老汤汁，火烧透而不粘，肉烂而不柴，其中的味道最厚重的也就数小肠了，吃起来很酥软，但是味厚且不腻，也没有任何的发到异味儿。但是对于来当地旅游的一些外地人来说，尤其是南方人，对于这种美食确实是很难以理解的，光是看上去浑浊得卖相来说，就已经让他们难以下咽了，更别说是品尝一下了，那就更不用说了。这个时候再加上一瓶北冰洋的汽水，那简直是京味十足。

第三个是北京的爆肚，是因为焯水速度非常快而得名的，但是快也要讲究个火候，要是吃起来又脆又嫩又很筋道的话，那就说明厨师的手艺是很好的，吃爆肚也很讲究，搭配上芝麻火烧和一点小酒，爆肚冯专门秘制的13种调料混合在一起，让本来吃上去很松脆的爆肚变得味道更加鲜美，犹如画龙点睛一样。

第四个是炒肝，头一次看到这种食物的时候会很纳闷儿，这样稀乎乎的东西要怎么吃呢？原来正确地吃法，是用手托住碗转着碗底嘬着吃，和吃灌肠一样，也要趁热的时候吃才是最有味道的，只有这样汤汁才亮，蒜汁吃起来才香，肝片儿才很肥，炒肝用的淀粉要不多也不少，才能吃起来细腻而且顺口，如果天兴居里面没有的话，那北京城里很难能找到更正宗的了。如果来北京想去大馆子里吃的话，都是一些打工子弟在为你服务，只有在百年老字号里面才能听到纯正的北京腔为你上菜，才能算得上真正的北京味儿。