薛昌利米皮被吐槽？魏家凉皮股东相争，西安餐饮管理水平可见一斑
在西安众多的美食小吃当中，凉皮一直都是顶流的存在，不仅是西安本地食客钟爱的小吃，更是外地游客来西安旅游必打卡的美味之一。
网上流传的一个和“面皮”有关的段子，也显示了西安人对于凉皮的热爱。
位于西安市新城区环城北路附近的西安火车站，是中外游客对这座城市的第一印象，西安火车站上的“西安”两个大字，因为神似“面皮”二字，被网友们亲切地称为西安最大的“面皮”店，可见西安人对于凉皮的真心的热爱。
在西安众多的凉皮种类当中，又属“秦镇米皮”最受西安人欢迎，由当年朝廷纳贡大米变身而来的秦镇大米面皮，加上特制的辣椒油，红艳如火，清香扑鼻，酸辣爽口，形成了久负盛名的关中传统小吃，更成为西安大街小巷流行的美味。
位于西安市南关正街附近的秦镇薛昌利大米面皮(南关正街店)，就是秦镇米皮的老店代表之一，已经开了有20多年时间，也是西安本地凉皮必吃的餐饮店之一。
但是，秦镇薛昌利大米面皮随着生意红火，分店越开越多，味道和服务已经大不如以前。
网友“盛唐雷音”最近发布的一段短视频显示，店内的服务态度实在是不敢恭维，等餐的时候工作人员的口气毫不客气，旁边80多岁的老太太被呵斥，吓得不敢说话。
这条视频在网上发酵之后，引发众多网友的共鸣，纷纷表示这家店这样的服务已经不是一天两天了。
某音账号“西安秦镇薛昌利米皮”回应称：我们已经意识到餐饮服务很重要，希望你不要对我们进行暴力行动，我们会整改的。
“薛昌利米皮”回应之后，仍然有不少网友不依不饶，对他们家的服务还是有很多不满。
搜索某评显示，与“秦镇薛昌利”相关的店铺共有9家，可见，这家开了20多年的老店，也开始了品牌连锁之路，但正如同很多老字号的顽疾一样，“薛昌利米皮”很显然并没有在管理经营上下功夫。
有着“西安凉皮连锁第一店”之称，覆盖14个省份、30个城市，开设273家门店的魏家凉皮，最近也被爆出创始人团队内部股东之争。
股东李春林与创始人魏文军多年来的恩怨纷争，看似是企业创始人与高管之间的分歧，实质上却演变成“兄弟”反目，这就是西安餐饮企业发展到最后的“怪相”。
“薛昌利米皮”和魏家凉皮出现的问题，恰恰是西安民营餐饮企业创业的通病，自以为品牌有了一定的实力，但经营方式还是实行家族式、经验型管理方式，缺乏现代化科学的管理体系，不注重品牌口碑传播建设，更谈不上标准化服务。
西安市统计局在2021年公布的《西安餐饮业发展现状分析》是这样描述的：
我市餐饮业虽然在品牌化、大众化经营方面获得一定发展，但私企、个体经营户较多，不少从业者看中的是门槛低、收益快，鲜有人研究饮食文化和经营精髓，小富即安的潜意识缺乏企业长远发展目标。
尤其是“薛昌利米皮”和魏家凉皮这样称得上是老字号的餐饮品牌，发展之初收获了良好的口碑，到最后却忘了初心，服务跟不上，内部管理也跟不上，即便餐饮连锁经营做大了，分店开遍全国各地了，经营管理还是最初的低水平，也只能是小富即安了。