原标题：太谷美食“八碗八碟一火锅”的来历

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在太谷宴请宾客，喜欢用“八碗八碟一火锅”的规格，而这种规格是从什么时候开始的呢?

据说这种规格是在康熙年间形成并开始流行的，到现在已有几百年的历史了。明朝末年，李自成起兵攻下了北京，不曾想因为陈圆圆的缘故，吴三桂一怒为红颜，引清兵入关，攻下了北京城，李自成携带财宝出逃北京，经山西回老家陕西，这些携带的财宝后来有一部分留在了山西，太谷贠家就因救助过李自成的将领而获得了一些李自成的财宝。

抗清义士顾炎武和傅山听说此事后，便与贠家的家主贠攀麟成了志同道合的朋友，1673年，也就是康熙十二年，是顾炎武的六十寿辰，贠家的贠攀麟、贠成望父子决定在太谷沟子村为顾炎武祝寿。

但在顾炎武寿宴上吃什么，却让贠家父子颇是发愁，突然，他们想到傅山先生是著名的美食家，何不让傅山先生给出个主意，贠家父子就赶忙去找傅山先生讨主意，傅山先生便问平日太谷过寿一般吃什么，贠家父子就说，一般是六碗六碟，取“六六大顺”长寿的意思。傅山先生听后频频点头，又向他们索要了菜单，菜单上写着：六碗是葱扒海参、红扒肘子、金银酥、清蒸白菜卷、冬菇扒玉笋、皮箱豆腐。六碟是熏鸽子、烫褪驴肉、糊腊肉、油焖腐竹、琥珀桃仁、金钩银芽。

傅山先生看完后，沉思半晌，对贠家父子说，这个菜单不错，只要各自再加上两道菜，合成八碗八碟就可以了，因为顾先生的寿宴上有来自四面八方的朋友，大家都是志同道合的朋友，共谋国事，我们就取“八仙过海各显其能，八方来客共谋国事”的吉祥意思吧，贠家父子一听，非常的高兴，于是，傅山先生就在菜单上新添了两碗两碟四道菜，两碟是太谷的特色小菜卷卷和酸汁白菜，而两碗都是药膳，一个是萝卜夹羊肉，一个是蜜饯小药，傅山先生说这两盘菜，是你们太谷的特产，口味独特，我非常喜欢吃，两碗中的羊肉、山药都是养身的佳品。贠家父子一听都说，果然是医药名家，美食家，连饭菜都不忘药补养身。贠家父子讨了主意喜滋滋的回去准备寿辰去了。

果然，到了顾炎武的六十寿辰日，来祝寿的宾客在沟子村吃过寿宴都说好，在寿宴上顾炎武和傅山还与贠家父子敲定了创建票号的事项，因为事关机密，成立的票号叫做志成信，对外宣称做丝绸、茶叶，暗中进行票号汇兑，支持反清复明的活动，志成信也是全国开办的第一个票号。

随着票号的兴起，贠家父子为顾炎武祝寿的菜单也渐渐在晋商中流传起来，再后来，又增加了火锅等内容，让八碗八碟晋商宴菜更加完善，随着时代的发展，八碗八碟的菜式也再不断变化着，但八碗八碟的形式却一直被太谷人保留了下来。

历史有时很奇妙，谁能想到，西街志成信票号竟真的成为过西街饭店，卖过八碗八碟的菜肴呢。（原正东）