河南尉氏县最出名的“瓜豆儿”，闻着臭吃着香，吃过的年轻人极少_旅游攻略

家常菜小日记

2023-08-27 00:08:51

豆子在中国各地是一种很常见的农作物，而且种类也有不少，像黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆等等，像农民每年都会根据不同的节气，种植不一样的豆子。其中这黄豆就最常见了，在人们的生活中也有不少用黄豆做成的美食，例如豆腐、豆浆、豆瓣酱、豆豉等，做法花样百出。

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而在河南尉氏县的黄豆加工就比较特别了，必须要发酵到又黑又臭才好吃，当地人称作“瓜豆儿”，你们吃过吗？其实这瓜豆儿也叫做臭豆、盐豆等，在当地是一种很常见的作料，像炖粉条、炖鸡、炖兔肉都很合适，河南人都很爱吃，虽然闻着臭，但吃起来可香了。

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像这家胖大姐瓜豆儿在尉氏县就赫赫有名了，还是市级非遗美食，产品畅销各地，不少外地人还专门来买呢，可见这黑乎乎的瓜豆儿有多受欢迎了。而这家店为了做品质更好的瓜豆儿，还特地承包了100亩地来的种植黄豆，从原料就是自家生产的，所以吃过人都说好。

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而制作瓜豆儿的过程还挺繁琐费时的，需要把晒干的黄豆泡发，再放到大锅里煮熟，不能夹生，又不能过熟，所以这煮的时间就很重要了。接着把煮熟的黄豆装到编织袋里，用绳子扎紧，趁热都放到一个塞满秸秆的大缸里，盖上稻草就能开始捂豆子了，半个月左右就能大功告成了。