塔吉克族美食哈克斯
小黑的文化茶舍
2023-04-10 00:04:00
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在我国新疆地区，生活着一个古老的少数民族，他还有一个称呼叫“王冠”，这个民族就是塔吉克族。人口虽不多，但历史悠久，今天，我们就来了解一下他们的饮食文化。
塔吉克族一般情况下都是一日三餐，早餐通常是奶茶、馕；午餐往往都是面条、“乌玛什”（即面糊糊）等；晚餐主要吃面条、肉汤等食品。不过，农区和牧区的塔吉克族人民在食物结构上稍稍有所不同。农区主要以面食为主，而牧区多以肉食为主。
他们喜欢将面、奶或者米、放在一起制作成主食。如“显尔克鲁齐”，即奶粥，将洗净的大米加牛奶煮成的粥、“西尔太里堤”，即奶面片，通常都是用牛奶和面，然后用擀面杖擀成薄片，再用牛奶煮熟，整个制作过程均离不开牛奶。
塔吉克族民间独具特色的食品如布拉马克（奶面糊）、哈克斯（油面糊）、泰勒提（酥油泡馕）等都是用牛奶加面粉，或酥油加面粉制成的。其他许多日常食品，很多食物的制作方法也受到了维吾尔族的影响，其做法大体上与维吾尔族的做法一样，如面粉制作的烤馕，大米加羊肉、羊油、胡萝卜做成的抓饭等。
"哈克斯"（油面糊）塔吉克族美食之一，将酥油、奶油、黄油、糖烧热，慢慢将面粉放入，由内向外边搅拌边放面粉炒制而成，等炒成褐黄色就算熟了，我有幸在参加塔吉克族婚礼时，拍到制作哈克斯的全过程和大家分享，听主人介绍哈克斯是招待女客人和儿童的传统美食。
图文：天津 赵来清
赵来清：天津摄影家，新华社签约摄影师。行摄新疆十几年，带着爱一直行走在路上。只有带着爱，才能找到美，因为爱是一切的原点。
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