“害人羊肉烩面”：只放味精除膻而不放咖喱粉，我家在广州自己做
这个“风味羊肉烩面”就是“棉纺路”“水工机械厂”门口的，俗称“害人羊肉烩面”，二十多年前在郑州工作时，设计院离那里很近，所以吃的也算比较多。
那些年，我们组长老崔与赵老师两口闲来无事，吃遍了郑州大街小巷犄角旮旯里的羊肉烩面，所以他们老两口做的老家荥阳风味的纯汤羊肉烩面是我吃过的最好吃的羊肉烩面，还有就是他家做羊肉烩面只放味精除膻而不放咖喱粉，这也成了现我家在广州自己做羊肉烩面吃的秘诀。
八十年代初我们同学最喜欢吃的是“建筑工人文化宫”俗称“建文”那里的羊肉烩面最多，工学院同学来自五湖四海，所以“建文羊肉烩面”也信誉五湖四海。
1970年我9岁第一次吃“合记羊肉烩面”，但只吃了一口就“伤害不吃”了，只因为“羊油辣子”太辣了。也正是因为直到七十年代末，“合记羊肉烩面”一层厚厚的“羊油辣子”，在普遍吃不了辣的郑州一直没有火起来。
有人用“咖喱粉化羊肉汤”替代“羊油辣子”改良羊肉烩面后，羊肉烩面才正式在郑州火了起来，五湖四海的国人都能吃的下去“郑州羊肉烩面”，而河南各地各种传统的“抻面”为此才被今天“篡名”为“河南烩面”，这包括著名的南阳地区方城县的“方城炝锅烩面”，在七十年代末还叫“抻面”，与郑州羊肉烩面最大不同是不放郑州羊肉烩面的灵魂“咖喱粉”的。
最近看到有人说“郑州羊肉烩面”用“咖喱粉”源自于西郊五个纺织厂的上海人的，但这肯定是不对的。老娘是来自东南亚的广东人，当年我家老娘爱做的“咖喱鸡”则是跟郑州新通桥“水上餐厅”的“广州酒家”师傅学的。虽然老娘特别喜欢吃“咖喱鸡”“咖喱猪肉土豆”等等，但从小是“资产阶级小姐”根本不会做饭。当年仗着是郑州著名的妇产科医生，在“广州酒家”认识几个“老乡”大厨，才学得做广东的咖喱粤菜。所以郑州的“咖喱味”改造源自于一群郑州餐饮业的广东佬，而不是“西郊纺织厂的上海工人”。
“郑州羊肉烩面”被改造的“灵魂”是“咖喱粉”，但实际上在郑州使用的“咖喱粉”许多已被魔改了，许多甚至看不到特色“姜黄”。
与“郑州咖喱牛肉拉面”的“咖喱”长时间炖煮不同，“郑州羊肉烩面”里的“咖喱”像胡椒粉一样气质是“冲泡”出来的，“单锅煮”的羊肉烩面其油层才会显“咖喱姜黄色”。“冲泡”出来的“咖喱”气质很淡，这与原产地东南亚、国外、巴基斯坦、斯里兰卡菜中浓烈的咖喱味完全不同。
#河南美食知多少# #记录郑州的点滴#
