原标题：大厨教你做记忆味道里的味道，蚂蚁上树爽滑美味，肉末粉条教会你

记忆里最爱吃的味道就是妈妈做的肉末粉条，这是一道在北方地区经常吃的菜了。据说，肉末粉条还有一个新奇的名字叫蚂蚁上树。这道菜名，跟关汉卿笔下的窦娥有关，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。

肉米粉条是很多人都喜欢吃的，它的口感独特，有着酸甜辣三种味道，爽滑美味。这可真的是一道不亚于鱼香肉丝毛血旺的大牌下饭菜，吃完准会让你回味无穷。

【肉末粉条】食材：主料（红薯粉条150g、肉末80g、青红尖椒适量）；辅料（鸡汁两大勺、花生油两大勺、辣豆瓣酱一大勺、小葱2根、姜一块、大蒜3瓣、生抽半勺、老抽2g、盐，鸡精各半勺，白糖一克）。

做法：将粉丝提前泡软，葱姜蒜切成末，辣豆瓣剁碎，最好切成末。鸡汁加入清水稀释，放在旁边备用，起炒锅。倒油后将葱姜蒜末炒香，下肉末，将肉末炒制变色，6-7分熟即可。

放入辣豆瓣与肉末翻炒，随即捞出泡软的粉丝下入锅中，翻炒均匀。均匀后加入生抽和少许白糖，再次翻炒均匀。随后适量倒入稀释好的鸡汤，翻炒，扣盖。先用大火煮开，煮开后转小火慢焖炖，期间注意经常打开锅盖翻炒，避免糊锅。

汤汁将尽时加入鸡精盐调味，少盐，关火即可。加入切配好的青红尖椒等，将锅内东西捞出，适当摆盘，可加入香菜葱花等稍微装饰，看起来更有食欲。

小贴士：肉末最好剁两次，生肉先切末，煸炒完后再剁一次，这样烧完粉条后肉末可以更好地挂在粉条上。青红尖椒等一定要关火后再加入，否则会不脆，失去原有的口感。关火前锅内留有适量的水，因为粉条是吸水的，在吃的过程中粉条会吸收很多汤，如果没有水粉条就会堆成一大坨。