山东地方美食-烟台蓬莱小面
“伙计，早晨吃了吗？走，一块吃面条去。”
走在烟台清晨的街道上，相遇久违的朋友一定会拉着你吃一碗蓬莱小面。
我第一次吃的时候是七八年前在烟台出差时，头天晚上和一众好友喝的是昏天黑地，白的啤的彻底将我们几人放倒。
第二天一觉醒来已是日上三竿，由于胃里难受什么都不想吃。同行的一位烟台同事硬拉着我找到了附近的一家面馆，说给我养养胃。
随着一碗鲜香扑鼻的面条端上来，我的胃好像听到了召唤，给大脑发信号让我快点把它吃掉。
随着一碗面条下肚，我感觉整个人都恢复了活力。看着还在举着筷子“奋斗”的同事，我好奇的问这是什么面，怎么这么鲜呀？
同事说这是当地有名的蓬莱小面，其汤底使用新鲜的海鱼熬制而成，最为有名的是各种配料的“卤子”，能够最大化的将海鲜的鲜美融入到其中。
这面的制作也有不少讲究，在和面的时候加入的少量的碱，待将面和好揉至松软时再反复抻拉，这一点有点和兰州面类似。
等待锅中熬煮的鱼汤沸腾后，将抻好的面条放入锅中。待面条煮熟捞出，再将准备好的各种卤料放入碗中，蒜苗香菜或丛花依照个人的口味自行添加，就这样一碗鲜美的蓬莱小面做好了。
这蓬莱小面据说是晚清民国时期在当地创造出来的，到了民国时期在衣福堂手中发扬光大，一度成为当地有名的地方名吃。不少达官贵人和社会名流们来到烟台是必会品尝的，就这样蓬莱小面的名气开始在周边扩大。
在当地有个不成文的规矩，不管是红白之事，主家待客必须要有一碗蓬莱小面，久而久之，在当地吃席就慢慢演变成了“吃面”。
蓬莱小面流传至今，已经演变成了好几个不同的风味，其碗中的卤料也从单一的鱼肉变成了各种丰富的应季海鲜。听说有不少高档饭店还将海参鲍鱼加入到其中，让一碗普通的蓬莱小面瞬间高大上了。
蓬莱小面的做法虽和兰州面有些类似，但其独特的口感和嚼劲是完全不同的，这个只有吃过的朋友才能体会。
朋友们，你们吃过蓬莱小面吗？
