2021年夜饭菜单，山东风味的6道油炸类硬菜，待客特有面子
2021年夜饭菜单，山东风味的6道油炸类硬菜，待客特有面子！
新年的脚步越来越近了，年夜饭大家准备得怎么样了？今天给大家分享年夜饭菜肴——油炸篇法。
在山东油炸类菜肴在年夜饭桌上是不能少的，各种油炸美食层出不穷，可以说万物皆可炸，深受广大民众的喜欢。话不多说下面给大家分享6道，极具山东风味的油炸类硬菜，过年招待亲朋好友倍有面子！
软炸酥肉
主料：猪肉、鸡蛋、面粉
鸡蛋只取鸡蛋清部分打散，加蒸过的面粉搅拌均匀，加高度白酒，醒发3-4个小时，充满起泡，明显发起时为准。猪肉里脊肉、五花肉都可以，改刀切成长条状，加食盐、葱姜末、料酒、花椒粉、酱油腌制。油温五成，将腌好的肉条下入蛋糊中，慢炸一次炸熟炸透，控油捞出即可。刚出锅可以直接吃，放凉后回锅炖菜、涮火锅、蒸着吃，微调更加。炸小鸡
主料：小公鸡
小公鸡去头、去爪子，改刀剁成小块加酱油、食盐、一点花椒粉、料酒、一个鸡蛋、红薯淀粉，抓拌均匀，最后再滴上适量的食用油。油温五成，将鸡块下锅，中小火慢炸，第一次炸就要炸熟；控油捞出后，升高油温至七成，将鸡块二次下锅复炸，将鸡块炸酥后控油捞出。趁热撒上适量的花椒粉、辣椒粉、孜然粉等都可以。清炸排骨
主料：排骨
将肋排清洗干净，加葱段、姜片、花椒皮、料酒、酱油腌制一会。加入足量较浓稠的红薯淀粉糊，用手抓拌均匀，挂糊不要太厚。油温五成，将排骨下锅炸制七八成熟，升高油温复炸第二遍，炸至色泽金黄偏红即可捞出。趁热撒上花椒粉、辣椒粉即可。炸藕盒
主料：面粉、红薯淀粉
面粉、红薯淀粉2:1，加水调成面糊，莲藕洗净改刀切成夹刀片。剁好的肉馅，加葱姜末、花椒水、食盐、酱油、料酒，搅拌均匀。将肉馅填充到莲藕片中，裹上面糊。油温五成热，下藕盒，中小火慢炸，炸制定型翻面，微黄后即可控油捞出，升高油温复炸第二遍，炸制金黄即可。趁热将炸藕盒一分为四摆盘，撒上花椒粉即可炸豆腐丸子
主料：豆腐、香椿
豆腐用刀背碾碎，香椿改刀切碎，然后用刀剁几下，放到豆腐中。加入一个鸡蛋、食盐、少量的红薯淀粉、香油，用手反复抓拌均匀。油温五成，用手团成丸子下锅，飘起后用勺子按压滚动几下，色泽微黄，控油捞出。升高油温二次下锅，色泽金黄时捞出，外酥里嫩，比炸肉都好吃。炸虾排（猪排、鸡排、鱼排相同）
主料：大虾