大理不仅是旅游胜地，还是美食王国。无论在古城大街小巷的小摊边，还是白族风情浓厚的小饭馆，你均可以挑战生皮生肉、竹虫蚂蚱，试试胆量……  

1大理酸辣鱼

木瓜生津  口水倍增
白族人吃鱼讲究一个“鲜”，在大理守着洱海吃鱼，可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之水，如此水质又滋养了分外鲜嫩的洱海鱼，“鱼”以野生鲫鱼为最佳。


或趁鲜采摘绿色的木瓜，做一道以翠色入味、以辣椒为主料的“翠色酸辣鱼”；或将风干的木瓜加入鱼汤中，做一道酸辣鱼，让人垂涎欲滴。

果酸调和了鱼腥味，更好地保留了鱼肉的口感和营养，与西餐烹鱼流行加柠檬片的做法有异曲同工之处。酸辣鱼吃起来，层次分明，鱼肉的甜混合着木瓜的酸，再加上当地辣椒的香辣，一口下去，引爆味蕾。



<美食贴士>
想吃地道的酸辣鱼，可以到大理古城的人民路，像“梅子井酒家”、玉洱路上的“杏花村饭店”等都值得一尝；特别喜欢吃鱼的朋友，特别推荐沙坝，是吃酸辣鱼的好地方。

2大理生皮
猪皮金黄  肉质细嫩  
大理生皮是一道独特的美味。生皮，白语又叫“黑格”，即生的猪皮和猪肉。最早起源于洱源县，经过发展成为大理民族的一道传统菜肴。


生皮选材与制作都特别讲究，上好的生皮选取猪后腿肉和里脊、腰脊作为主料，用稻草或麦秸烧火烤猪的外皮，至猪皮表层发黄，然后才用水洗净，伴上佐料生吃。

一般有两种吃法：一种是生皮和佐料不搁一起，吃时蘸取佐料一起吃；一种是将佐料与生皮生肉拌匀，直接做成一道凉拌菜。

最地道的生皮口感细腻而不具有腥味，酸而不恶，辣中生香，那鲜美劲，让人叫绝。

<美食贴士>
大理各地生皮的吃法也不太一样，特别推荐的是湾桥生皮、周城生皮、洱源生皮。当然，生皮属于凉拌类菜品，肠胃不好的人可以选择性地少量食用。

3喜洲粑粑

大理粑粑界的网红
喜洲粑粑是流行于大理城乡的一种风味小吃，又名破酥，是一种色、香、味都十分俱全的麦面烤饼，以喜洲本地的白族传统粑粑最为有名。



喜洲粑粑有甜、咸两个口味。咸味撒葱花、食盐和花椒；甜饼则用火腿、肉丁、玫瑰糖包心来提味，烤制时皆用上下两层炭火，将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄，烤香直至烤酥。


无论甜或咸，那发挥到极致的天然香味，香酥润滑的口感，都让人难以忘怀。


<美食贴士>
喜洲粑粑在喜洲到下关这一条路都可以买到，喜洲古镇严家大院老宅门口的最为正宗，一般3~5元一个，有甜、咸两个味道，不管哪个口味，都十分值得一尝。

4无量山翅包饭
风靡台湾的地道大理小吃
鸡翅包饭是大理民间传统美食，起源于无量山，是大理当地传统民间食品。改革开放后，大理无量山鸡翅包饭因口味特殊，被台湾商人挖掘后带入台湾，并结台湾商业化运作开始进入全球华人的视野。



鸡翅包饭工艺考究选料上乘，鸡翅经妙手去骨，内镶五色大米，肉中有饭，饭中有肉，蕴含人生玄机，口味鲜美独特。

无量山翅包饭在大理当地备受欢迎，目前是大理最受欢迎的休闲小吃，全球各地到大理旅行的游客，无不一品号称大理十大美食之首的翅包饭为荣。


<美食贴士>
在大理古城、大理市内的许多餐馆里，都能品尝得到鸡翅包饭的美味。

5永平黄焖鸡
“滇西名菜头牌”
永平黄焖鸡号称“滇西一只鸡”，选材十分讲究，必须是当地的优质土鸡，保证鸡肉鲜嫩柔韧的口感，再配以优质花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十几种配料烹饪而成，色泽金黄，外表酥脆、鸡肉滑嫩鲜美，备受食客亲睐。


大理一年一度的“三月街”是享受永平黄焖鸡的一大盛会。逛三月街的朋友，要是想吃黄焖鸡，随处拐进一家店，喝杯茶水，等上一阵子一盘永平黄焖鸡便新鲜出炉，再配上永平特色泡菜泡辣子，鸡肉的香滑加上泡菜的酸爽，让人食而不腻，流连忘返。


<美食贴士>
要品尝到正宗的永平黄焖鸡，最好还是到永平曲硐大高速公路交叉口上的“博达驿站”和坐落在县城博南路边的“小王黄焖鸡大酒店”。

6巍山扒肉饵丝
媲美过桥米线滋味的饵丝
独产于巍山的耙肉饵丝，一眼望去黄白分明、红黄相映，汤白而稠，肉肥而不腻，瘦肉细嫩回甜，饵丝又白又细腻，端到桌上，热气腾腾，满座清香袭鼻，吃到嘴里润滋滋，香喷喷，回味无穷。


饵丝上的猪肘要慢烤至肉皮焦黄，而且还需要反复刮洗之后，加入草果粉等将猪肘的膻味儿去掉。饵丝的汤色浓白不腻口，配以小香葱、腌菜等小菜，再按个人喜好加上辣椒油，这样的味道才最棒。

清晨，走在典雅古朴、独具明清建筑风格的巍山古城，街上飘满耙肉饵丝的清香，那清香沁人心脾的诱惑，让人忍不住就要上一碗。

吃在嘴里的感觉，一个字——爽！


<美食贴士>
在大理，随便一个餐馆或是路边上的摊摊，饵丝口感都特别好！

7乳扇

“牛奶做成扇子卖”
乳扇是主产于大理州洱源县的奶制品，在大理市的喜洲镇、上关镇亦有出产，尤以洱源邓川出产为佳。乳扇形制独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。



乳扇是以牛乳为食材，在酸水里使其凝固，然后拉抻如扇子形状的薄片，是中国本土奶制品的一种，与西方奶酪殊途同归。

乳扇的食用方法也是多种多样，能煎能炸，能烩能炒，还能卷成筒状，内塞各种馅料，制成多种佳肴。大理白族最常用的方法是用菜油煎黄后撒盐或白糖食用，醇香可口，独具风味。



<美食贴士>
古城大街小巷到处卖，真正的美食，是绝对可以不在乎环境的！沿街小摊，老太卖......烧的、炸的、烤的......

8雕梅扣肉

上过央视美食频道的梅子and肉
雕梅是云南大理白族的传统名特食品，采自春天的青梅，当地的女孩子在上面雕刻花纹，轻轻压启成菊花状，锯齿形的梅饼，放入清水盆中，撒上少许食盐，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月，待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。


扣肉选用的是多层五花肉，肥瘦相间，和雕梅一起蒸制大概4个小时，肉中饱有梅子的清香，肥而不腻，味道鲜美。

至于雕梅扣肉到底是不是大理最好吃的菜，这就任由各家评说啦！

<美食贴士>
雕梅在大理古城到处都吃得到，味道和做法都比较正宗，像复兴路303号“杨记雕梅”就不错。

9凉鸡米线

非一个“爽”字了得！
在大理，本地人喜欢吃凉拌米线，凉鸡米线是大理古城美食中的当家花旦，主要就是由鸡丝和米线制成。将做好的白斩鸡撕成条状拌入米线里，加入梅子醋和一些调料，最后浇上一勺卤子水，入口酸甜爽滑，是开胃解暑的最佳选择。



鸡丝需要煮熟，以核桃酱和小粉做成卤汁，搭配着辣椒汁和蒜末，为了美观通常还会撒些葱花和芝麻，吃起来微辣，恰好的酸味，鸡肉的嫩和米线的香混为一体，极为爽口，很快就能将一碗滑下肚。


<美食贴士>
要想品尝好吃的回族凉米线，在古城就去人民路的“再回首”和“色了木”，在当地算是很有特色的凉米线老店，在下关就去文化路的“大光明”，也算特色老店了。

10白族土八碗

八种菜肴 八种味道
土八碗是指红曲肉、粉蒸鱼、千张肉、木耳豆腐、酥肉垫竹笋、水粉丝、金丝坛豆、百合合肉圆子八道菜肴，还要加上一道拼盘和虾米汤。多种菜肴融汇了酸、甜、麻、辣多种味道，不分老少，都能找到适合自己胃口、对身体有滋补功效的美味。



如果你到白族人家做客，或是参加白族红白喜事宴客，都会有机会吃到白族传统的菜肴——“土八碗”。

<美食贴士>
参加喜宴时还可以将分到的肉菜包起来，带回家给老人或小孩吃，这意味着往家里带回了喜气和福气。
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