说到南昌，不只是我，可能大家最先想到的都是这两样：拌粉和瓦罐汤。

赣菜种类当然繁多，但到南昌出差、旅游的人，正儿八经下馆子吃家常炒菜的毕竟不多。

其实啊，如果是一个人到南昌，点一个炒粉，来一罐汤菜，配个小炒鱼或藜蒿炒腊肉，南昌之行就可以美哉美哉了。

瓦罐汤

传统南昌瓦罐汤是以土质陶器为容器，精配食物，置入1米方圆的巨型大缸内，以硬质木炭火恒温煨制达7小时以上而成。好东西都是靠时间磨打出来的，这点倒是可以想见。现在很少能有做到传统工艺煨制的。

瓦罐汤传统口味主要是家常清味，现在，又有了红烧、麻辣、香辣、咖喱，海鲜五大口味。主料包括鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等，辅料有白果、大枣、枸杞、桂圆、皮蛋、鸭蛋、葱、姜等。

除了煨肉煨菜，亦可煨面煨粥，一个“煨”字尽显汤头的淳厚。

没有瓦罐的小伙伴，可以自己做肉饼汤吃，也是很家常的一道菜：

1、瘦肉剁碎，拌入适量的盐和生粉。

2、加适量的冷水。想吃桂圆肉饼或者是墨鱼肉饼的，这个时候可以加入桂圆干或墨鱼。

3、隔水蒸。如果要吃鸡蛋肉饼汤的话，在水开之后，打入鸡蛋。如果用的容器是瓦罐，鸡蛋可以在加水前后先打入。

4、调味出锅。

二、南昌米粉

米粉，说过很多次，南方各地有长的很像的米粉，也有完全不像的，唯一可以确定的是，口感都不同。

拌粉

炒粉

像豆浆油条一样，米粉和瓦罐汤也是绝配。

三、小炒鱼

此处的“小”字，指的是醋，据说南昌人习惯把醋叫做小酒，不知道是不是讹传。这道菜跟“知行合一”的明朝牛人王阳明有点关系，说的是王阳明在赣州做官时，爱吃草鱼，聘用南昌凌厨子做家厨。凌厨子为了显示自己烹饪技艺，经常换鱼的制作方法和口味，深得王阳明赏识。有一次凌厨子炒鱼加醋，味道极佳，王吃后十分高兴，问凌厨子此菜名称，凌厨子急中生智，说叫小酒炒鱼，后世延称小炒鱼。

做法：

1、将草鱼处理干净切块（当地的切法略繁复，自己做可以简省工序），将鱼块用盐、米酒、酱油腌一下撒上于淀粉拌匀。生姜切片，葱去根切寸段，红椒洗净去籽，切片；

2、清汤、酱油、味精、淀粉、醋、米酒调溶待用。

3、热锅烧油，六成油温放鱼块下锅，炸至外略酥，内断生滤去油，放葱段、红椒、生姜出香味，加入调味汁，水淀粉勾芡，搅匀出锅。

四、藜蒿炒腊肉

“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，一句俗话道尽了南昌人对藜蒿的喜爱。藜蒿摘好，配上干辣椒与地方腊肉同炒，下酒下饭都极好。

做法：

1、藜蒿挑好，洗净，待用。

2、韭菜切段，腊肉切丝，红椒切丝，待用。

3、锅入下油，将腊肉丝煸香，下藜蒿煸炒调味，入韭菜、红椒丝，炒制即成。

（图片整理自网络）