汤圆粉能作汤圆,可以包叶尔粑,可以作油饼,还可以作很多美食!
加工方法:原料选择→剪果→分级→清洗→初焙→再焙→三焙→包装→成品。
2.
操作要点: 1、原料选择:焙干用的荔枝果实,要求果大圆整,肉厚,果核中或小,干物质含量高、香味浓,涩味淡,果壳不宜太薄,以免干燥时裂壳或容易破碎凹陷,干制后壳与果粒不相脱离的荔枝品种如糯米糍,香荔、黑叶、禾荔...
先用黄泥块搭建一个简易的土窑,然后在上面盖上一个瓦片开始烧火,等到土发红时说明火候到了,再把用锡箔纸包裹好的鸡肉放进火窑里,把窑弄塌,外面再盖上一层泥土隔热,就利用这仅剩的温度把鸡肉烤熟。
土窑的炭化时间越长,升温以及降温的速度就越漫,所以,一般烧出来炭的密度硬度质量越大越好,一般情况下低温炭从装窑到最后出窑需要7-10天,质量也不错,只是少了点金属圈与钢音而易,中,高温炭的烧制时间比低温炭的周期还要长些,从装窑到出窑需要10-15天. 烧窑到出窑又分为五个阶段.
一,干燥阶段.
这个阶段的温度在120-150摄氏度,热解速度非常缓慢,主要是木材中所含水分依靠外部供给的热量时行蒸发,木质材料的化学组成几乎没有变化.
二,预炭化阶段.
这个阶段的温度为150-275摄氏度,木质材料热解反应比较明显,木质材料化学组成开始发生变化,其中不稳定的组合成分,如半纤维分解生成二氧化碳,一氧化碳和少量醋酸等物质.
三,炭化阶段.
这个温度阶段的为275-400摄氏度,在这个阶段中,木质材料急剧地进行热分解,生成大量分解产物,生产的液体产物中含有大量醋酸,醇和木隹油.生成的气体中二氧化碳含水量渐渐减少,而甲烷,已稀等可以燃烧气体渐渐增多,这一阶段放出大量反应热,所以又称为放热反应阶段.
四,锻烧阶段.
温度上升到450-500摄氏度,这个阶段依靠外部供给热量进行木炭的锻烧,排出残留在木炭中的挥发性物质,提高木炭的固定碳含量,这时生成液体产物已经很少.
五,炼炭阶段.
这个阶段的温度为500-1200摄氏度,关键也就是这个阶段了. 炼炭温度决定出产炭的固体炭含量。直接决定所生产的炭为高温炭还是低温炭。
第一步准备材料。可以用到家里的废旧材料:食用油大铁桶一个、冰箱里旧的铁隔断网两块、4套8cm的螺丝钉和螺母。除了制作木炭烧烤炉主体的材料,还要准备卷尺、记号笔、铁皮剪、电钻。
第二步制作烧烤网。将之前准备的两块冰箱隔断铁网用铁丝捆在一起,这样能保证烧烤网的结实耐用。捆绑的时候最好将两块铁网交错捆绑,便于在使用的时候小的肉不掉落在碳堆中。
第三步制作炉体。因为之前准备好的食用油铁桶是四方的,将它的其中一面用专门的铁皮剪剪下,形成一个一面开口的三面铁皮炉体。在剪之前要在铁桶上用记号笔画出将要进行切割的切割线。把筒体一面剪掉之后,用钳子对切割口进行修整。虽然我们时用废旧材料做的木炭烧烤炉,还是要保证它的美观性的。
第四步装碳格。测量好箱体的内部尺寸之后,将之前准备好的冰箱网格按照测量好的尺寸进行剪裁。剪好后的碳格要放入炉体内进行测试,尽量与炉体贴合。切割好碳格之后,把之前准备的4个8cm的螺丝钉和螺母装在碳格的四角。装好螺丝钉的碳格直接放在炉体内即可。
第五步制作通风孔。为了木炭在炉体内能充分的燃烧,我们要给木炭烧烤炉开通风口,这时要用到之前准备的电钻了,用电钻在炉体的两侧各打出2个通风孔。这样就能保证木炭燃烧时所需的氧气了。
至此,一个自制的无烟烧烤炉就完工了。
电烤炉首先可以烤肉:羊肉、鸡腿、鸡翅、里脊肉、火腿肠、鱼丸、牛肉丸、鸭翅、鸡块、鸡柳、鸡排等肉类。
其次电烤炉还能烤海鲜:鱿鱼、鲜虾、海带、墨鱼仔、大闸蟹、刀鱼、生蚝等。此外电烤炉还用于西式点心的烘烤:面包、蛋糕、饼干等等。最后电烤炉也可以烤一些干燥食物,以免变潮,如瓜子、花生等。
瓦罐烧烤操作方便,功能多:可烤串、煎肉、吃火锅,也可放平桌面吃中餐;不油腻,再食品中还有用木炭烧烤后的味道使烤出的食物外酥里嫩、口感柔软、味道鲜美,风机单桌控制使用,不用时关闭,极大的节省了费用。
木炭烧烤炉的工作原理是:在烧烤时加入一半点燃和一半未点燃的木炭使用,需加火时,只需加入生碳即可,根据实验,可节省木炭60%左右。
简便快捷、省时省力、费用低,便于拆迁。
安装简单、使用方便,可根据需要任意移动桌面。
内部装置不易损坏,内部有空气净化系统无需安装排烟管道,只需将烤炉安装到防火桌面上接电源即可,减少了设施和停业装修的费用,因肉类不会在粘到烤盘上因此不用常换烤盘,排烟管道都在明处,清洗维修方便简单。
木炭烧烤炉使用中,也可使用空调,空调是以对流方式将热气冷却之后在放出的而这个过程中因污染严重,大部分烧烤店不开空调,而新型的木炭烤炉不仅可以防止空气污染,也有效的净化部分的空气,所以开电扇和空调不会污染空气.因自身可净化空气非常清洁卫生,不会蹦油到客人的衣物上不会有油味,使客人在整洁,舒适的气氛中享用美食.排烟管道都在明处,清洗维修方便简单。
配置火力调节钮,可根据需要对火力大小和烧烤过程进行自主调节,不易煳盘,正常食用时无需换盘,且可以自主烤制各种食物。木炭烧烤炉的工作原理和操作方法都非常简单。随着人们生活的不断丰富,对于烧烤产品的喜爱也越来越深了。
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材料选择 一般采用都是食品级的空桶,这样的桶不像油桶那样充满刺鼻的一种工业味道,适合烧烤。可以选择蜂蜜桶这样的。
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切桶 将空桶清理干净之后用砂轮机在空桶之上切一个大口(三分之一面)然后将切下来的一面订紧,用铰链链接。用作烧烤盖子。
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制作支架 可以采用六根管道,两个用来支撑桶,四根拿来做烧烤支架。是制作的时候应该充分考虑活动性。
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制作烧烤网架 需要向五金店购买了,最好使用不锈钢制品。这样比较环保使用的时候也会比价洁净。网架下面就是放置炭块的地方了,这时候同样需要在桶里低一点的位置留一个网架给炭块,这样能够保障炭块与空气的充分接触。
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把手 油桶烧烤架和普通烧烤架不同的是它需要一个把手提供翻转,需要使用不传热的物品,比如木棒。最后在桶表面涂刷一层耐高温起可以起到装饰作用更能保护烧烤架的使用。
选用重量5~6公斤、皮薄、躯体丰满的小猪,按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后,清洗干净,成为原只胴体。然后,从臀部内侧顺脊骨劈开,注意不要损破表皮以保持外形完整。除去板油,剔去前胸3~4根肋骨和肩胛骨。再用清水彻底冲洗干净,沥去水分。
腌制:将五香粉炒熟,拌入食盐,均匀地涂抹在乳猪腹腔内,腌制10分钟。然后,再将白糖、干酱、芝麻酱、南乳、蒜泥、葱末等配料,按比例混合涂抹到腹腔内。
抹糖液:涂好料的胴体,用特制的长叉从后腿至嘴角穿好,再用70℃的热水烫皮,沥去水分。然后,涂抹上麦芽糖溶液,挂在通风处,吹干表皮。
烤制:烤制方法有两种。一是用明炉烤制,用铁制长方形烤炉,把炉膛烧红,放入叉好的乳猪,在火上烤制。先烤胸腹部,约20分钟。于腹腔内安上木条支撑,再顺次烤头、背、胸腹及边缘部分。猪的全身特别是脖颈和腰部,须用针刺排出水分。同时,要进行刷油,将体内外烤渗出来的油脂擦去或抹平,以免流在皮或肉上,影响外观。
二是用暗炉烤制,采用一般烤鸭、鹅的烤炉。先将炉内烧至高温,把乳猪胴体放入炉膛内,烤制30分钟左右。在猪皮开始变色时,取出来用针刺,并刷平渗出的油脂,再烤制20~30分钟,即为成品。
一般烤炉是用羊毛和入粘土砌筑成的,它高约一米左右,肚大口小,形似倒扣的宽肚大水缸。底部架火,通常是夯土结构,烤炉四周围用土坯垒成方形土台,以便烤制的人在上面操作。炉底部留有通气口。一些地区则选用硝土做烤炉胚,乌鲁木齐地区以及一些城市的居民则用砖块做烤炉。
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