食材：猪里脊肉

辅料：豆腐皮，大蒜、葱白、生姜、大葱、青椒、红椒、鸡蛋、干淀粉

调料：食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、甜面酱、蚝油。

【京酱肉丝】—— 酱香浓郁

1.下面开始准备食材

准备猪里脊肉一块，先切成均匀薄片，再切成细丝放入盆中。

原来京酱肉丝是这样做的，厨师长教你小技巧，肉丝滑嫩，酱香浓郁

2.下面把肉丝腌制一下

盆中加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提底色搅拌几下，让肉丝把调料全部吸收。

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打入一个蛋清搅拌均匀，蛋清能使肉丝的口感更加滑嫩，而且便于淀粉粘在肉丝上面，再放入一勺淀粉，锁住肉丝中的水分，最后淋一点植物油，抓拌均匀腌制10分钟，植物油能使肉丝自动散开，滑油的时候不会粘连。

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3.下面开始准备辅料

准备大蒜几粒，切成蒜末。

准备葱白一段，切成葱花。

准备生姜一小块，也切成蒜末。

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再准备一根大葱，破开切成细丝。

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准备青红椒各半个，切成细丝给菜品增色。

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准备几张豆腐皮，切成正方块备用。

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4.下面把肉丝滑一下油

锅内多放一些油，油温升至四成热，油面平静无烟，温度在120度左右，把肉丝倒入锅中，油面没有激烈的翻泡，快速把肉丝推散，滑油30秒钟，肉丝变成金黄色时捞出控油。

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5.下面开始烹饪

锅内留少许底油，放入甜面酱20克，蚝油10克，开小火把酱料炒散炒香，倒入葱、姜、蒜翻炒出香味，从锅边淋入一点清水，把酱料稀释一下。

喜欢吃酱的朋友，甜面酱的量多放一些，但蚝油的量要减少。

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酱料烧开以后，我们把肉丝放入锅中，如果颜色不够红润，再加一点老抽提色，开始调味：食盐1克，白糖少许提鲜味，鸡精1克，再少放一点料酒去腥，把调料翻炒均匀。

肉丝是提前腌制过的，这个时候调味品不需要放太多。

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再加入一点水淀粉，让酱料吸附在肉丝上面，淋入少许明油提亮色泽，翻炒均匀以后即可出锅。

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盘底铺两片生菜叶，把肉丝放在上面备用。

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6.下面把豆腐皮焯一下水

起锅烧水，放入少许食盐入底味，水烧开以后把豆腐皮放入锅中。

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焯水30秒钟豆腐皮变软以后捞出，快速用清水冲洗几下，把水分控干。

豆腐食用之前先焯一下水，否则会有很浓的豆腥味。

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然后折成均匀小块，摆放在盘中再放上葱丝、青红椒丝点缀一下即可上桌。