王刚美食视频红烧鱼的做法？

用料

草鱼 1条（750克）酸菜，泡姜，泡萝卜，，野山椒，泡红椒 200克，50克，100克，30克，几个代替品，海底捞酸菜鱼调料 一袋姜（代替泡姜） 50克小葱 两根花椒 20粒鸡蛋 一个料酒 少许啤酒 一罐胡椒粉 少量

步骤 1

清理草鱼，去除鱼鳞/鱼鳃/腹内黑膜/体表粘液/内脏。 刀刮去粘液。 鱼尾下刀二分草鱼，另一面鱼尾下刀取下鱼骨。 剁下鱼头，取下牙齿。 鱼骨鱼头剁成小块。 鱼肉片成3毫米厚，切断鱼刺。

步骤 2

处理鱼骨，加入盐一勺和适量啤酒，搅拌抓匀一分钟。 加入清水清洗干净，捞出备用。

步骤 3

处理鱼片，鱼片加入一勺盐和啤酒，抓匀搅拌一分钟，至有粘手的液体。 加入清水清洗干净，捞出挤干水分。 腌制鱼片，加入盐2克，胡椒粉少许，啤酒20克，顺时针搅拌1分钟，加入半个鸡蛋清搅拌均匀，最后加入土豆淀粉5克，搅拌均匀腌制十分钟备用。

步骤 4

准备辅料 王刚流程： 酸菜泡萝卜泡姜野山椒泡椒切碎备用。 清水焯洗酸菜2分钟，捞出后，热锅不放油，干炒酸菜至水分炒干。 适量底油，六成油温，翻炒所有辅料1分钟，捞出备用。 海底捞酱料流程： 拿出酸菜包，切小块，挤出多余汁水。 适量底油，六成油温，翻炒酸菜1分钟，捞出备用。

步骤 5

煎鱼骨熬汤： 锅烧热，加入适量植物油滑锅，倒出滑锅油。 加入适量底油，六成油温，加入鱼骨，一面2分钟。 加入辅料翻炒均匀，加入热水。 大火烧开，撇去浮沫。 转中火熬煮3分钟。 调味，加入盐2克，白糖少许，胡椒粉适量，白醋少许。

步骤 6

滑鱼片： 捞出汤中所有底料至碗中备用。 关火，让鱼汤保持不沸腾状态，一片片下鱼片。 开小火推散鱼片，15秒后捞出。

步骤 7

泼明油： 捞出鱼片至碗中，大火烧开鱼汤，倒入碗中。 碗中放入红泡椒，葱花，花椒。 锅重新烧热加入适量油，油温八成热后，一次性泼到鱼片上。

阿飞美食红烧鱼块的做法？

处理干净的鲤鱼一条，用手压紧鱼身，免得打滑，每相隔2厘米划一刀，

划至鱼骨，而不要划透，加入食盐2克抹在鱼身上，再撒上面粉，要把鱼身的里外都撒匀，把鱼处于干燥状态就可以了。

大葱白一根，斜切成片，大蒜拍扁，生姜一块切成片，

再抓入八角两个，花椒1克，干辣椒1克，西红柿一个，去蒂后，切成小块。

下面我们把鲤鱼过油炸一下，锅内烧油，油温升至5成热的时候，

油面轻微的冒烟就是五成热，温度在150度左右，取出鲤鱼，掂着鱼尾，

把鱼头先放入油锅炸一会儿，然后松手，把整条鱼放进油锅里炸，

一面炸好以后，把鱼身翻一下，炸另外一面，

用勺子不停的把热油浇在露出油面的部分。

这个过程要持续五分钟到六分钟时间，

一定要开中火，把鱼炸至金黄，捞出控油。

锅内留底油，加入豆瓣酱10克，加入葱，姜，蒜和准备好的大料，再加入番茄，

一起翻炒，炒出番茄的汁水，加入适量的清水，淋入料酒5克，

加入食盐4克，白糖6克，，然后放入炸好的鲤鱼，

加入一点老抽，再加入一点蚝油，

开大火把水煮开，把汤汁浇在鱼身上，然后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟，

6分钟以后，掀开锅盖，淋上陈醋4克，再淋上芝麻香油，

小火煮30秒以后，捞出鲤鱼，放在盘中，再用笊篱捞出汤汁里面的料渣不用，

开大火，把汤汁收至粘稠，然后把汤汁均匀地浇在鱼身上。

最后再用一点香菜做为点缀。

红烧鱼头做法大全？

主料

鱼头1个

辅料

料酒2勺，蚝油1勺，蒸鱼豉油2勺，糖适量，盐适量，老抽半勺，葱适量，生抽2勺，香醋1/2勺，花椒10粒左右，姜适量，蒜末适量

1. 鱼头一个洗净备用

2. 准备调料

3. 锅里放油烧热，放入半勺盐，用锅铲划开

4. 待油温升高至七成热、下鱼头两边煎黄，盛出

5. 锅里留底油把姜蒜、辣椒、花椒煸香，加入料酒、生抽、耗油、蒸鱼豉油、醋、老抽

6. 放入鱼头

7. 加入开水，葱结，大火烧开转中小火烧至汤汁浓稠（大概30分钟左右，中间需要翻面）

8. 加入少许糖调味

9. 盛盘、撒入葱花

红烧鱼怎么做，红烧鱼的家常做法图解视频大全？

红烧鱼做法和步骤 1将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块;生姜切片,大蒜去皮,八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净,干辣椒洗净后剪成两截,去籽;

美食视频名字大全？

《地狱厨房》《厨艺大师》《美食秘境》《主厨的餐厅》

红烧鱼头王的做法大全？

将雄鱼头洗净沥干水，将葱、姜、蒜和小米椒准备好，将锅洗净烧干，倒入适量的油，烧热，将鱼头放入锅中煎好（鱼头摊开，脸朝下煎。煎好后翻面煎另外一面。）

鱼头煎好后，用锅铲将鱼头托起来，将葱姜蒜和辣椒倒入锅中的热油中煎香，倒入适量的料酒，香醋，加入适量的盐，倒入两小碗清水煮出白汤，加入一大勺黄豆酱和适量的生抽，调色调味。

中火煮一会儿，中途用勺子将汤汁浇在鱼头上面，至汤汁基本收干即可，装盘，将汤汁浇在鱼头上，撒上葱花和香菜叶点缀一下。

苏式红烧鱼的做法大全？

用料

主料：鲈鱼 一条

辅料：五花肉 200克、香菜 25克、八角 2个、干香菇 3个、冬笋 100克、面粉 50克、料酒 2勺、姜 一块、蒜 五瓣、葱 一段 、水淀粉3勺

具体做法步骤

1、准备材料。调制一碗水淀粉，炸一点花椒油，准备好切好的五花肉片，冬笋片，和水发香菇，蒜瓣，姜片，葱段还有香菜末。

2、鲈鱼两面改成一字花刀，从脊背肉最厚的地方下刀，每刀大约间隔一厘米，切到鱼骨。

3、往鲈鱼身上撒一些干面粉，给鱼身拍粉，有助于固定鱼的形态。

4、开火，往热锅加入一勺油，油温烧至七成热下入鲈鱼煎制，煎鱼过程中轻轻晃动锅身，保证油和鱼接触均匀。

5、煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面，煎好后盛出备用。

6、锅中留一点油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂。

7、然后放入两个八角，几粒干花椒，当肉逐渐变干时，下入蒜瓣，姜片和葱段，炒香之后，再放入冬笋和香菇一起煸炒。

8、翻炒几下之后，放入煎好的鲈鱼，倒入酱油一勺，顺着锅边烹入，然后放入两勺料酒，半勺米醋，加入开水至鱼身的一半，在加半勺盐，白糖两勺，最后加入半勺老抽调色，开锅后盖上锅盖，小火焖二十分钟。

9、时间到了之后，开盖转大火收汁，加三勺水淀粉勾芡，一点花椒粉，可以出锅了，装盘后撒些香菜末。

西红柿红烧鱼片的做法大全？

主料

鲫鱼2-3条

番茄4个

辅料

葱花适量

生抽2勺

蚝油1勺

冰糖3颗

姜4-5片

干辣椒适量

沙司酱1勺

料酒2勺

1. 锅里倒油，把鱼炸至两面金黄，盛出

2. 番茄热水烫一下，去表面的皮然后切块

3. 锅里放入油，把番茄倒入锅里翻炒煮烂成汁

4. 把炸鱼放入加入蚝油，生抽，沙司酱，姜片和冰糖，料酒，干辣椒加入适量的水盖锅盖焖15分钟左右，中途用筷子和锅铲小心把鱼翻一下身焖

5. 看中锅里番茄全部融成汁，变浓稠后，撒上葱花即可上盘

红烧鱼排骨的做法大全？

用料

鱼排骨500g

姜片1 4片

料酒 适量

冰糖 1小块

姜片2 4片

干辣椒 6个

八角 2个

桂皮 1小块

黄豆酱 2勺

生抽 2勺

红烧酱油 1勺

耗油 1勺

水 适量

香叶 2片

做法步骤

1、鱼排骨冷水下锅，加入姜片，料酒煮开

2、捞出浮沫，再捞出鱼排骨清洗干净

3、锅热，放入一块冰糖炒化，炒至焦糖色

4、倒入清洗干净的鱼排骨，翻炒均匀让他们裹上糖色

5、再加入姜片，干辣椒，八角，桂皮，香叶翻炒出香味

6、加入黄豆酱，生抽，红烧酱油，耗油翻炒均匀

7、加水没过鱼排骨

8、盖上锅盖煮开后中小火闷30-40分钟

9、最后大火收汁，即可出锅装盘

红烧鱼头肉圆的做法大全？

食材：鱼头 1个(胖头鱼头、草鱼头都可以)

配料：植物油 2汤匙、食盐 1茶匙、葱 2段、姜 2片、花椒 10粒、干辣椒 3个、蒜 5瓣、料酒 1汤匙、生抽1汤匙、白糖 2茶匙、醋 1汤匙、蚝油 1汤匙、生粉2勺，水。

做法：

1、首先将鱼头清洗干净，凉干水分来备用;

2、先把油烧热，首先放入葱姜蒜干辣椒，待有香味之后再将鱼头放入锅煎至两面呈现焦黄色。

3、加入料酒、醋、生抽、老抽，注意生抽老抽都不要加入过量，否则口味会过咸。同时用冷水和生粉加入，把盖子盖上，大火烧开

4、用猛火将鱼汤一直熬至成汁(在这之间要把汤汁不断的用铲子往鱼头上拨)，大约15分钟。

5、撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。在出锅装盘的时候再撒上青红椒末(个人口味)和葱花或者香菜就可以了。