四川古蔺棒棒鸡的做法？
四川古蔺棒棒鸡的做法？
制作原料
熟公鸡脯肉75克 熟公鸡腿肉75克 葱白段5克 芝麻酱2/3汤匙 酱油2/3汤匙 白糖半茶匙 味精半茶匙 花椒粉少许 红辣油1/3汤匙 香麻油1/3汤匙
做法
1、将鸡脯肉和鸡腿肉撕去鸡皮，剔净鸡骨。鸡肉放在砧墩上，用小面棍轻轻捶松后撕成丝，把葱白段切成细丝，洒在鸡丝上备用。
2、取小碗放芝麻酱、酱油、白糖、味精、花椒粉、香麻油、红油辣椒兑成麻酱辣椒汁备用。
3、上桌时，把调味汁淋在鸡丝上即可。
四川棒棒鸡的鸡脚做法？
首先说说无骨鸡爪怎么脱骨，鸡脚应放在热水中煮、煮，需要立即放入冷水中，锁住鸡脚中的营养成分后开始进行去骨过程。经过多年的练习，厨师在鸡脚的中央和脚趾上切了一个小开口，然后用手把骨头拉出来，把它们取下来。
1、把鸡爪加入锅中，加入葱姜料酒或白酒去腥！中火超血水八分钟。添加切好的蒜末，小米辣，泡椒，剁椒，盐，糖，鸡精，麻油，辣椒油，少来点醋即可
2、用火锅底料，同样把鸡爪加入锅中，加入葱姜料酒或白酒去腥，之后放入火锅底料爆炒，出香味后放入鸡爪，炒熟即可；
棒棒鸡无骨凤爪配方？
食材:
鸡爪20个
菜籽油250g
辣椒面150g
大葱80g
桂皮2小块
八角3个
茴香5g
香叶6片
花椒10g
草果2颗
生抽150g
白芝麻适量
醋150g
香油50g
小米椒圈、蒜末、葱段适量
无骨凤爪的做法分步阅读
1先把辣椒面到入碗中。制作调料使用的香油
2锅内倒入菜籽油，加热放入调味大料 大葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、茴香、草果，炸2-3分钟葱白炸至金黄色关火，然后用滤网捞出丢弃
3用大汤勺舀一勺热油倒入辣椒面中，并用筷子搅拌，继续再倒热油，再搅拌，直至混合均匀。
4碗中加入小米椒圈适量、蒜末适量、葱段适量、生抽150g、香油50g、醋150g。再加入熬制好的红油辣子100g，酱汁搅拌均匀，待用。
5鸡爪浸泡在水中约20分钟，去除鸡爪中的血水。洗净，下沸水锅中煮10分钟左右，捞出。
煮熟的鸡爪放入冰水中再浸泡个20分钟。（冰水浸泡后可以去除鸡爪表面的油分，让鸡爪皮更爽脆。）
6取出鸡爪，用厨房纸擦干表面水分，盖上保鲜膜放入冰箱冷冻40分钟，方便去骨。（冷冻使皮和肉更有韧性，去骨会更方便，而且肉不会散，也更容易定型。）
7用刀将主干骨与皮肉分离，连脚趾处有筋，也要切断。然后扭动，轻松拔出最粗的那根骨头。
8用剪刀在爪背的每个脚趾方向划开（要划到骨头，不能太浅）。接下来处理脚趾骨。用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开。 让骨肉分离，取出
9需要些耐心把每个鸡爪都去骨。
10调好的酱料倒入无骨鸡爪中。拌匀，使其充分裹匀酱汁，最后放入冰箱冷藏2小时。酸辣无骨凤爪完成
棒棒鸡的做法？
棒棒鸡：
主料：肥嫩土公鸡1只(重约1500克)计。
辅料：芝麻油60克，酱油50克，辣椒35克，葱花35克，菜籽油20克，白糖15克，白芝麻8克，芝麻酱6克，味精5克，花椒5克。
烹制方法：
将土公鸡宰杀后， 褪去毛、除去内脏，放入清水中将血水泡出，清洗干净，放入开水锅中用微火煮约20分钟左右，加入少许冷水，再烧开，将鸡翻面后再煮10分钟，再加入一些冷水，烧开再翻面；当用小竹签刺破皮，无血水出现时，捞入凉水中浸泡约1小时，凉透后，取出晾干水分，用芝麻油50克均匀地抹在鸡皮上，鸡头、颈、翅、爪、胸脯肉、背脊肉分部位切开，鸡头切两块，其余用小木棒轻轻敲打，使之肉质软嫩。
将辣椒放在锅中烤热出香味，下入菜籽油少许烘干、焙熟，研成末，加入熟菜籽油调匀成红油；芝麻淘洗干净，炒酥研末，花椒炒香研末，芝麻酱和芝麻油各3克调匀。
用酱油、红油、芝麻油、芝麻酱、芝麻粉、白糖、葱花、花椒末及味精，依次放入碗中调匀，蘸鸡肉食之或者淋入鸡肉中拌匀即可。
四川美食做法？
四川美食多用糖醋和麻辣两种例如鱼香肉丝和麻婆豆腐等莱，酸甜可口麻香开胃。
四川廖记棒棒鸡麻辣汁的做法？
廖记棒棒鸡的原料
主料：鸡肉500g
配料：鸡蛋2个、淀粉适量、酷克100骨肉相连腌料适量、面包糠适量
廖记棒棒鸡的做法
1
将鸡肉切成小碎块。
2
加入腌肉料腌制过夜。
3
鸡蛋打开放入深底盘子里，方便棒棒鸡蘸蛋液。
4
带上一次性手套，取腌好的鸡肉，穿在竹签上。
5
将做好的棒棒鸡放在淀粉上裹一层粉。
6
将裹好粉的棒棒鸡放入蛋液里拖一层蛋液。
7
拖好蛋液的棒棒鸡放入面包糠里，裹上面包糠。
8
锅内放油，烧至手放在锅面上有热感。放入棒棒鸡胚进行炸制。
9
注意观察颜色，金黄色的时候，外皮捧起来酥脆的感觉，捞出沥油即可食用。
END
注意事项
注意控制火量，不要太大，以免外焦里生。
山城棒棒鸡做法？
将三黄鸡除去内脏,洗净,入沸水锅中煮一刻钟。
2.
掺入半瓢冷水,待水再次煮开时,将鸡翻面再煮约10分钟,再掺入半瓢冷水。
3.
待水烧开之后翻面,用小竹刺刺入鸡肉内,无血珠冒出时即可捞起。
4.
放在冷冻水中浸泡1小时,取出晾干。
煮棒棒鸡做法？
用料
鸡 半只
老姜 半个切片
大蒜 一个半
小葱 一把只要头
生抽 五勺
香油 适量
花椒油 适量
糖 四勺
花椒面 大量
辣椒油 五勺多油
豆瓣酱 三勺
植物油 适量
鸡精 适量
味精 适量
芹菜，大葱 少许切段
芝麻 少许
家常棒棒鸡的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
冷水中下锅煮鸡，水沸后再煮十分中关火，让鸡冷却。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将煮鸡的汤倒三两至大盆中备用。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将小葱头，老姜，蒜切碎放入大碗中
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
在3部中依次倒入生抽，香油，花椒油，糖，花椒面，辣椒油搅匀备用
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将豆瓣酱放在菜板上垛烂，这步必须做
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
另用锅放入植物油，油热后放入豆瓣酱炒香，并倒入2部备用的鸡汤，再放入鸡精烧开起锅倒入大盆冷却
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鸡必须冷却后切成块
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将冷的鸡块放入冷的6步酱汤中
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将第4步调好的佐料淋于鸡上，并加入味精搅拌，鸡在汤料中泡十五分钟左右即可入味
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
在鸡上撒入芝麻，大葱又芹菜即可上桌
棒棒鸡正宗做法？
步骤1
鸡腿一只清洗后，烧开水后下锅在开锅捞出，就是把鸡腿焯水
步骤2
焯水后的鸡腿再清洗后，煮锅加水，放入鸡腿，同时加入八角，辣椒，姜粉和盐，盖好，煮开锅后再煮半小时，煮熟捞出
步骤3
葱切细丝铺在盘子底
步骤4
煮熟的鸡腿捞出去骨，鸡腿肉用擀面杖或小棒椎不断敲打，捶松
步骤5
把捶好的鸡肉在轻微用手撕一撕，堆放在葱上
步骤6
我用了1汤勺芝麻酱，2汤勺海鲜酱油，1汤勺熟芝麻和半汤勺香油拌匀
步骤7
把料汁倒在鸡肉上，拌匀即可
麻辣棒棒鸡做法？
将三黄鸡除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟。掺入半瓢冷水，待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水。
待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起。放在冷冻水中浸泡1小时，取出晾干。
再将颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，用擀面杖轻捶，使之柔软。手撕成筷子粗的肉条。
将鸡头、鸡身、鸡爪装入盘子中。
用红油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、葱花、熟芝麻、盐调匀成汁。
将味汁淋在盘中，点缀青花椒即可食用。
李先生棒棒鸡的做法？
1. 锅中注入清水，放入鸡胸肉，加料酒生姜和葱煮二十分钟。
2. 煮熟的鸡胸肉捞出晾凉，放入保鲜袋，用擀面杖敲松。
3. 底部用黄瓜片围一圈，中间放上敲松的鸡肉丝。
4. 下面来调汁，取一个碗，加入白糖、生抽、白醋、芝麻酱、辣椒油、芝麻油、和白芝麻搅匀。
5. 将汁水淋在上面就可以了。