1· 馒头自发粉和室温凉水准备好；

2· 面粉和水先用筷子搅拌成絮状，再揉完一个面团，无需光滑，成团即可；

3· 分成3部分，大面团180克，其它2个面团均在30克左右；

4· 其中一个小面团里加少许红甜菜根粉，搓揉成光滑的粉红面团；

5· 另一个小面团里加少许竹炭粉，搓揉成光滑的黑面团；

6· 大面团搓揉出有“水光肌”的面团；

7· 分成4个40克的面团和1个20克的面团；

8· 将40克的面团分别搓圆，整理成上小下大的鸡蛋形，用手掌轻轻按压成厚饼状，这就是小牛头；

9· 码放在铺了屉布的蒸盘里，全程用保鲜袋覆盖；

10· 粉色的面团分出4个5克小面团，剩下的做其它装饰；

11· 5克小面团搓揉光滑成椭圆形，按扁，擀成面片，长度要能围住小牛脸

12· 小牛头下半部1/3处抹凉水，将粉面片贴在上面，底部多余的切掉；面片接缝处用小毛刷蘸凉水抹一下，可防止蒸后裂缝；

13· 取花生米大小的白色和粉色面团，分别搓成枣核状；

14· 粉色面团摞在白色面团上，轻轻按扁，擀成橄榄形，中间拦腰一切，成两个小耳朵，切面捏一下更加立体；

15· 小耳朵底部抹少许凉水，贴在小牛头顶部；

16· 再将绿豆粒大小的粉色面团搓出8个小鼻孔；

17· 抹水贴在脸部下方粉色面皮上，用圆头的小棒压出鼻孔的小坑；

18· 取黄豆粒大小的白色面团，搓圆，这是小牛的眼睛；

19· 抹少许水将眼睛贴上，用手轻轻按压一下；

20· 再取黄豆粒大小的粉色面团，搓成橄榄形后一分两半成眼皮；

21· 眼睛上方抹凉水，将粉眼皮贴上；

22· 取绿豆大小的黑面团搓圆，撒少许面粉擀成薄薄的面片，成花牛身上的黑斑；

23· 抹水随意贴在头部，边缘刷水防开裂；

24· 再将适量白面团和黑面团搓成花纹长条，切出8个小段，搓成一端尖、一端粗的牛角状；

25· 底部抹凉水将牛角贴在两耳之间，调整牛角的弧度和方向；再搓8个花椒籽大小的黑面团，贴在白眼球上；

26· 就剩下嘴巴了，原打算用小棍直接在嘴巴处按压出印痕，但此时面皮有些干了，强行压痕会导致面皮破裂，所以就取黄豆粒大小的粉色面团搓揉光滑成细条状，抹凉水贴在嘴巴处，用小棒压一压，成咧开的大嘴，大嘴里再贴白色面团成大门牙；

27· 也可以揉成一个小球，压出小坑成嘟嘟嘴；4个花牛馒头全部完成了；在操作过程中已经开始发酵了，所以再发酵10分钟即可；

28· 剩下的面团搓长条；

29· 盘成棒棒糖状和花牛馒头同放在蒸盘里；

30· 将生坯送入蒸箱或者蒸锅，蒸18分钟，焖5分钟。

31· 花牛馒头，一次发酵，口感暄软！